Gelatin - công dụng và cảnh báo trong chế biến món ăn

Gelatin là một loại protein được tạo ra từ chất collagen chiết xuất từ da, xương và các phần khác của động vật, như da lợn, hoặc từ collagen của thực vật như tảo đỏ và trái cây.
Hợp tác toàn cầu vì sức khỏe Chính thức ra mắt chi Hội Bệnh nhân Bạch Biến Việt Nam

Gelatin có hai dạng phổ biến là dạng bột và dạng lá, và nó được sử dụng rộng rãi trong chế biến món ăn để tạo hình dạng và cải thiện mỹ quan.

Gelatin: Cảnh báo và công dụng trong chế biến món ăn
Ảnh minh họa.https://suckhoeviet.org.vn/

Công dụng của gelatin trong chế biến món ăn:

Định hình và làm đông món ăn: Gelatin được sử dụng để tạo độ đông và định hình cho các món ăn như chè, bánh, thạch, pudding, kem và rau câu. Khi gelatin nguội xuống, nó tạo thành một ma trận gel dẻo, giúp món ăn giữ được hình dạng và có cấu trúc đồng nhất.

Tăng độ mịn và kem mousse: Khi gelatin được thêm vào các món kem mousse, nó giúp tạo ra cấu trúc mịn màng và làm tăng độ kem mềm mịn. Gelatin cũng có khả năng giữ nước, ngăn chặn sự bị khô của kem và món ăn.

Gắn kết và làm đặc: Gelatin có khả năng gắn kết các thành phần trong một hỗn hợp, giúp làm đặc nước sốt, sữa chua, nước trái cây và các loại nước ép.

Tạo sự ổn định và kéo dài tuổi thọ: Gelatin có khả năng ổn định và kéo dài tuổi thọ của một số món ăn. Nó giúp hạn chế sự tách lớp và phân tách trong các món nước, giữ cho các thành phần không pha loãng hoặc trôi ra khỏi món ăn.

Tuy nhiên, cần lưu ý một số cảnh báo khi sử dụng gelatin trong chế biến món ăn:

Người bị dị ứng: Gelatin có thể gây dị ứng cho một số người. Nếu bạn bị dị ứng với gelatin, nên tránh sử dụng sản phẩm chứa gelatin.

Người có vấn đề sức khỏe: Gelatin không phù hợp cho những người bị suy gan, suy tim nặng, các bệnh rối loạn về chảy máu, suy thận và những người có dấu hiệu dị ứng hoặc không dung nạp được gelatin. Trước khi sử dụng gelatin, bạn nên tham khảo ý kiến của bác sĩ nếu bạn có bất kỳ vấn đề sức khỏe nào liên quan.

Cách sử dụng gelatin:

Gelatin dạng bột: Bạn có thể trộn gelatin bột trực tiếp vào hỗn hợp của món ăn. Liều lượng thông thường để hòa tan gelatin dạng bột với nước là 6g gelatin bột với 250ml chất lỏng. Tuy nhiên, bạn có thể điều chỉnh liều lượng phù hợp với khẩu vị và đặc điểm của món ăn.

Gelatin dạng lá: Đầu tiên, ngâm lá gelatin trong nước lạnh khoảng 10-15 phút để làm mềm. Tỉ lệ nước cần dùng là gấp 5 lần trọng lượng của lá gelatin. Sau đó, vớt lá gelatin ra và bóp nhẹ để loại bỏ nước thừa.

- Đối với các món ăn lạnh và không cần đun nóng: Cho lá gelatin đã ngâm và ráo nước vào một chén nhỏ cùng với một muỗng nước. Sau đó, đặt chén vào lò vi sóng và quay khoảng 20 giây rồi hòa vào hỗn hợp nóng cần sử dụng.

- Đối với các món ăn đòi hỏi nhiệt độ nóng (như rau câu): Thêm lá gelatin đã ngâm và ráo vào hỗn hợp nóng trực tiếp. Khuấy đều bằng đũa cho đến khi gelatin tan hoàn toàn.

Lưu ý rằng không nên cho lá gelatin vào hỗn hợp đang sôi, vì nhiệt độ quá cao có thể làm mất khả năng đông kết và làm tan gelatin.

Cách bảo quản gelatin:

- Đối với gelatin bột: Nên sử dụng trong vòng 48 giờ sau khi mở gói. Bạn nên lưu trữ nó ở nơi khô ráo, mát mẻ và tránh ánh sáng trực tiếp.

- Đối với gelatin dạng lá: Nên lưu trữ ở nơi có ánh sáng yếu và độ ẩm cao. Bạn cũng nên đảm bảo rằng lá gelatin được đặt trong một túi kín để tránh tiếp xúc với không khí và hút ẩm.

Như vậy, gelatin là một nguyên liệu phổ biến trong chế biến món ăn, được tạo ra từ chất collagen. Nó có công dụng chính là định hình và làm đông các món ăn như chè, bánh, thạch, pudding và kem mousse. Gelatin cũng giúp tạo sự ổn định và làm đặc các nước sốt, sữa chua và nước trái cây.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng gelatin không phù hợp cho những người bị dị ứng với nó, cũng như những người có các vấn đề sức khỏe như suy gan, suy tim nặng, rối loạn chảy máu và suy thận. Trước khi sử dụng gelatin, nên tham khảo ý kiến của bác sĩ.

Đối với gelatin dạng bột, bạn có thể trộn trực tiếp vào hỗn hợp của món ăn. Đối với gelatin dạng lá, bạn cần ngâm lá gelatin trong nước lạnh, sau đó cho vào hỗn hợp nóng hoặc sử dụng lò vi sóng để tan gelatin.

Để bảo quản gelatin, gelatin bột nên được sử dụng trong vòng 48 giờ sau khi mở gói và lưu trữ ở nơi khô ráo, mát mẻ và tránh ánh sáng trực tiếp. Gelatin dạng lá nên được lưu trữ ở nơi có ánh sáng yếu và độ ẩm cao, trong một túi kín để tránh tiếp xúc với không khí và hút ẩm.

Gelatin là một nguyên liệu quan trọng trong chế biến món ăn, giúp tạo hình dạng, định hình và làm đông món ăn. Tuy nhiên, cần tuân thủ các hướng dẫn sử dụng và lưu trữ gelatin, và nên xem xét cảnh báo và hạn chế sử dụng đối với những người có các vấn đề sức khỏe cụ thể.

Ngoài ra Gelatin còn có một số công dụng khác trong chế biến món ăn:

Tạo độ mềm mịn và mịn màng: Gelatin có khả năng làm món ăn có cấu trúc mịn và mịn màng hơn, ví dụ như kem, pudding, và sữa chua. Nó giúp làm tăng độ đặc và giữ lại độ ẩm trong các sản phẩm làm từ sữa và kem.

Gelatin: Cảnh báo và công dụng trong chế biến món ăn
Ảnh minh họa,https://suckhoeviet.org.vn/

Cải thiện kết cấu và độ đông: Gelatin làm tăng độ đặc và độ kết dính của các món ăn đông lạnh như thạch, bánh kem và kem mousse. Nó giúp tạo ra cấu trúc đồng nhất và giữ cho món ăn có dạng không bị tan chảy.

Giữ nước và ngăn chặn tụ nước: Gelatin có khả năng giữ nước, làm tăng độ đặc và ngăn chặn sự tụ nước trong các món ăn. Điều này đặc biệt hữu ích khi làm các loại pate, xúc xích, và thịt hầm.

Tạo hình dạng và trang trí: Gelatin cho phép bạn tạo hình dạng độc đáo và trang trí cho các món ăn. Bạn có thể tạo các hình dạng hoa quả, hoa văn, hay các lớp màu sắc khác nhau trong thạch, pudding, hoặc kem.

Tăng thêm dinh dưỡng: Gelatin chứa các axit amin cần thiết cho sức khỏe, bao gồm glycine, proline và glutamic acid. Nó cũng cung cấp các khoáng chất như canxi và sắt.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng gelatin là một nguồn protein từ động vật và không phù hợp cho người ăn chay hoặc người tuân thủ một chế độ ăn không có sản phẩm động vật. Trong trường hợp này, có thể sử dụng các thay thế thực phẩm như agar-agar, carrageenan hoặc pectin để đạt được các công dụng tương tự.

Vì vậy, gelatin có nhiều công dụng và ưu điểm trong chế biến món ăn, nhưng cần chú ý đến cảnh báo và hạn chế sử dụng đối với những người có vấn đề sức khỏe cụ thể và những người không muốn tiêu thụ sản phẩm từ động vật.

Vân Anh (t/h)
https://suckhoeviet.org.vn/

Tin liên quan

Cứu sống bệnh nhi bị suy thận mạn giai đoạn cuối

Cứu sống bệnh nhi bị suy thận mạn giai đoạn cuối

Thông tin từ Bệnh viện Nhi Trung ương, các bác sĩ vừa ghép thận thành công cho bệnh nhi 8 tuổi, suy thận mạn giai đoạn cuối trên nền bệnh Von Willebrand gây rối loạn đông máu, kèm theo suy tim.
Quản lý chất lượng nghiên cứu, ứng dụng tế bào và sản phẩm từ tế bào trong y học

Quản lý chất lượng nghiên cứu, ứng dụng tế bào và sản phẩm từ tế bào trong y học

Ngày 20/9, tại TPHCM, Cục Khoa học công nghệ và đào tạo (Bộ Y tế) phối hợp với Sở Y tế TPHCM tổ chức Hội nghị đảm bảo chất lượng nghiên cứu ứng dụng trị liệu tế bào và sản phẩm từ tế bào tại Việt Nam.

Cùng chuyên mục

TT Green phát triển nhanh chóng chuỗi hệ thống dưỡng sinh Đông y viện

TT Green phát triển nhanh chóng chuỗi hệ thống dưỡng sinh Đông y viện

Trong bối cảnh xã hội hiện đại ngày càng quan tâm đến sức khỏe và phòng ngừa bệnh tật. TT Green với sứ mệnh mang lại sức khỏe và hạnh phúc bền vững cho cộng đồng, đã định vị mình trở thành một trong những doanh nghiệp hàng đầu, uy tín và chất lượng trong ngành chăm sóc sức khỏe bằng phương pháp kết hợp giữa tinh hoa của y học cổ truyền và y học hiện đại.
Thạch Collagen 2000mg Dr.Mago Collaginine Daily Energy – Sản phẩm bổ sung Collagen chính thức có mặt tại Việt Nam

Thạch Collagen 2000mg Dr.Mago Collaginine Daily Energy – Sản phẩm bổ sung Collagen chính thức có mặt tại Việt Nam

Trong thị trường chăm sóc sức khỏe và làm đẹp hiện nay, nhu cầu về các sản phẩm hỗ trợ bổ sung collagen để giữ gìn làn da tươi trẻ, săn chắc đang ngày càng gia tăng. Đáp ứng nhu cầu đó, Thạch Collagen 2000mg Dr.Mago Collaginine Daily Energy – một sản phẩm bổ sung collagen từ Hàn Quốc đã chính thức có mặt tại Việt Nam, hứa hẹn mang đến cho người tiêu dùng sự lựa chọn bổ sung collagen tiện lợi và dễ sử dụng.
Mô hình giảm cân “vừa đẹp, ngừa bệnh” đầu tiên tại Việt Nam

Mô hình giảm cân “vừa đẹp, ngừa bệnh” đầu tiên tại Việt Nam

(SKV) - Ngày 18/9, hệ thống Bệnh viện Đa khoa (BVĐK) Tâm Anh đưa “Trung tâm Kiểm soát cân nặng và Điều trị béo phì” vào hoạt động, giúp điều trị cho người thừa cân, béo phì đạt nhiều mục tiêu cùng lúc: hình thể đẹp, giảm mỡ nội tạng, đẩy lùi bệnh và ngăn loạt biến chứng thừa cân, béo phì.
VNVC tiêm nhiều nhất trong ngày đầu chiến dịch tăng cường vắc xin sởi cho trẻ

VNVC tiêm nhiều nhất trong ngày đầu chiến dịch tăng cường vắc xin sởi cho trẻ

(SKV) - Với lợi thế hơn 400 dây chuyền khám và tiêm tại 39 trung tâm VNVC ở TP HCM, cùng gần 2000 bác sĩ, điều dưỡng, nhân viên y tế, hệ thống VNVC đã tiêm hàng ngàn mũi vắc xin trong ngày đầu triển khai chiến dịch tăng cường vắc xin sởi cho trẻ, trong đó có gần 200 mũi tiêm miễn phí.
Hệ thống tiêm chủng VNVC chủ lực tiêm vắc xin an toàn trong chiến dịch bao phủ vắc xin sởi tại TP.HCM

Hệ thống tiêm chủng VNVC chủ lực tiêm vắc xin an toàn trong chiến dịch bao phủ vắc xin sởi tại TP.HCM

(SKV) - Từ 16/9, gần 2000 bác sĩ, điều dưỡng, nhân viên của 39 trung tâm VNVC tại TP.HCM tham gia chiến dịch tiêm vắc xin sởi miễn phí cho trẻ 1-10 tuổi trên địa bàn thành phố, đặc biệt chú trọng đảm bảo tiêm chủng an toàn, đạt hiệu quả cao phòng bệnh sởi bên cạnh đạt chỉ tiêu về độ phủ vắc xin.
Sự kết hợp giữa y học cổ truyền và công nghệ dưỡng sinh hiện đại

Sự kết hợp giữa y học cổ truyền và công nghệ dưỡng sinh hiện đại

Trong bối cảnh hiện đại, khi con người ngày càng quan tâm đến sức khỏe và chất lượng cuộc sống, sự kết hợp giữa y học cổ truyền và công nghệ dưỡng sinh hiện đại đang trở thành xu hướng nổi bật. Đây không chỉ là sự giao thoa giữa hai nền tảng y học cổ xưa và tiến bộ khoa học mà còn mở ra hướng đi mới cho việc chăm sóc sức khỏe toàn diện, dựa trên sự cân bằng giữa cơ thể và tâm hồn.

Các tin khác

TT Green Việt Nam: “Trao sức khỏe - Nhận niềm tin”

TT Green Việt Nam: “Trao sức khỏe - Nhận niềm tin”

Công ty Cổ phần TT Green Việt Nam là một trong những doanh nghiệp hàng đầu tại Việt Nam trong lĩnh vực chăm sóc sức khỏe và dưỡng sinh bằng phương pháp kết hợp giữa Y học cổ truyền và công nghệ hiện đại.
Đa Khoa Tâm Việt – Phòng khám nam khoa tại Thanh Hóa chất lượng cao hiện nay

Đa Khoa Tâm Việt – Phòng khám nam khoa tại Thanh Hóa chất lượng cao hiện nay

(SKV) - Phòng khám Đa Khoa Tâm Việt – Phòng khám nam khoa tại Thanh Hóa được biết đến là một cơ sở chuyên điều trị các bệnh lý nam khoa uy tín, hỗ trợ nam giới trong việc duy trì sức khỏe sinh sản và tăng cường bản lĩnh phái mạnh.
Khám chữa bệnh xã hội hiệu quả tại Phòng khám bệnh xã hội Bình Thuận

Khám chữa bệnh xã hội hiệu quả tại Phòng khám bệnh xã hội Bình Thuận

(SKV) - Phòng khám bệnh xã hội Bình Thuận hiện đang là một trong những cơ sở khám chữa bệnh xã hội đáp ứng đầy đủ các tiêu chí đánh giá của Sở Y tế đề ra, xây dựng được lòng tin và trở thành địa chỉ uy tín cho nhiều bệnh nhân tại Bình Thuận và các khu vực lân cận.
Người dân Quận 7 có thêm Trung tâm khám chữa bệnh, cấp cứu công nghệ cao, hiện đại

Người dân Quận 7 có thêm Trung tâm khám chữa bệnh, cấp cứu công nghệ cao, hiện đại

(SKV) - Hệ thống Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh đã đưa vào hoạt động Trung tâm khám chữa bệnh đa khoa, cấp cứu đột quỵ công nghệ cao ngay trước lễ Quốc khánh 2/9. Từ nay, người dân quận 7 và các tỉnh lân cận có thêm một cơ sở khám chữa bệnh đẳng cấp, chất lượng cao như Singapore, Thái Lan... với chi phí hợp lý ngay trong nước.
[Infographic] Những loại trái cây nên ăn cả vỏ

[Infographic] Những loại trái cây nên ăn cả vỏ

Khi ăn trái cây, mọi người thường có thói quen gọt vỏ. Tuy nhiên, một số loại quả thì phần vỏ lại chứa nhiều dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe.
Vắc xin phế cầu 23 hiệu quả cao với người bệnh nền, hậu Covid-19

Vắc xin phế cầu 23 hiệu quả cao với người bệnh nền, hậu Covid-19

(SKV) - Từ ngày 28.8, Hệ thống tiêm chủng VNVC triển khai tiêm vắc xin phế cầu 23 mới tại Việt Nam dành cho trẻ em và người lớn, đặc biệt hiệu quả cao với người cao tuổi, người có bệnh nền, suy giảm chức năng hô hấp do từng mắc Covid-19 và các nhóm đối tượng nguy cơ cao.
[Infographic] Những lợi ích tuyệt vời của quả ớt chuông

[Infographic] Những lợi ích tuyệt vời của quả ớt chuông

Ớt chuông là một nguyên liệu thường dùng để chế biến các món ăn. Ớt chuông rất giàu các loại vitamin, là thực phẩm bổ sung tuyệt vời cho một chế độ ăn lành mạnh và nhiều lợi ích với sức khỏe.
Việt quất - "Vua trái cây" chống oxy hóa

Việt quất - "Vua trái cây" chống oxy hóa

Việt quất là một loại quả mọng giàu dinh dưỡng và có nhiều lợi ích đối với sức khỏe. Ngoài ăn trực tiếp, bạn có thể chế biến việt quất thành các món sinh tố, salad, làm mứt, kem, làm bánh...
Người bệnh thở máy tập phục hồi sớm tăng 30% cơ hội sống

Người bệnh thở máy tập phục hồi sớm tăng 30% cơ hội sống

TP HCM _ Người bệnh nằm ICU (bệnh nặng, nguy hiểm tính mạng) được tập phục hồi chức năng sớm giúp giảm 30% nguy cơ tử vong, biến chứng và thời gian nằm viện.
[E-Magazine] Cây hương thảo - "Sương mai của biển"

[E-Magazine] Cây hương thảo - "Sương mai của biển"

Hương thảo là một loại cây dùng để trang trí, làm gia vị trong các món ăn. Không những thế, hương thảo còn là một loại dược liệu có nhiều tác dụng đối với sức khỏe.
Xem thêm
Chi hội Nam y Pháp Bảo Khoẻ tặng 1000 phần quà cho thiếu nhi dịp Tết Trung thu 2024

Chi hội Nam y Pháp Bảo Khoẻ tặng 1000 phần quà cho thiếu nhi dịp Tết Trung thu 2024

SKV - Nhân dịp Tết Trung thu, Chi hội Nam y Pháp Bảo Khoẻ phối hợp cùng Ban Thường vụ Huyện Đoàn Tân Trụ (tỉnh Long An) tặng 1000 phần quà Trung thu cho trẻ em có hoàn cảnh khó khăn trên địa bàn.
Thành lập và Đại hội đại biểu Chi hội Nam y Liên Hoa - Biên Hoà lần thứ I nhiệm kỳ 2024-2029

Thành lập và Đại hội đại biểu Chi hội Nam y Liên Hoa - Biên Hoà lần thứ I nhiệm kỳ 2024-2029

SKV - Sáng 10/9, tại TP Biên Hoà (Đồng Nai), Hội Nam y Việt Nam đã tổ chức Lễ công bố quyết định thành lập và Đại hội đại biểu Chi hội Nam y Liên Hoa - Biên Hoà lần thứ I nhiệm kỳ 2024-2029.
Ấm áp tình cảm sẻ chia nơi "rốn lũ" Sơn La

Ấm áp tình cảm sẻ chia nơi "rốn lũ" Sơn La

Sáng 24/8, tại UBND xã Chiềng Bôm, Hội Nam y Việt Nam kết hợp với Công ty cổ phần Ao Vua đã tổ chức trao quà hỗ trợ cho bà con ảnh hưởng của đợt lũ lụt...
Hội Nam y Việt Nam sẵn sàng cho công tác thiện nguyện ủng hộ người dân ảnh hưởng lũ lụt ở Sơn La

Hội Nam y Việt Nam sẵn sàng cho công tác thiện nguyện ủng hộ người dân ảnh hưởng lũ lụt ở Sơn La

Hội Nam y Việt Nam cho biết, đến nay hội viên của Hội đã quyên góp được 330 triệu đồng để chuẩn bị công tác thiện nguyện cho 1 xã miền núi bị ảnh hưởng nặng nề của lũ lụt ở Sơn La.
Ban đại diện phía Nam – Hội Nam y Việt Nam khám bệnh, cấp phát thuốc miễn phí và tặng quà cho người dân thị xã Duyên Hải, tỉnh Trà Vinh

Ban đại diện phía Nam – Hội Nam y Việt Nam khám bệnh, cấp phát thuốc miễn phí và tặng quà cho người dân thị xã Duyên Hải, tỉnh Trà Vinh

SKV - Trong hai ngày 17 và 18/8, Ban đại diện phía Nam – Hội Nam y Việt Nam đã phối hợp cùng UBND thị xã Duyên Hải và Chi hội Nhịp cầu yêu thương – Hội Y tế Công cộng TP.HCM tổ chức Chương trình khám bệnh, cấp phát thuốc miễn phí và tặng quà cho người dân tại thị xã Duyên Hải (tỉnh Trà Vinh).
Phiên bản di động