Gelatin - công dụng và cảnh báo trong chế biến món ăn

Gelatin là một loại protein được tạo ra từ chất collagen chiết xuất từ da, xương và các phần khác của động vật, như da lợn, hoặc từ collagen của thực vật như tảo đỏ và trái cây.
Hợp tác toàn cầu vì sức khỏe Chính thức ra mắt chi Hội Bệnh nhân Bạch Biến Việt Nam

Gelatin có hai dạng phổ biến là dạng bột và dạng lá, và nó được sử dụng rộng rãi trong chế biến món ăn để tạo hình dạng và cải thiện mỹ quan.

Gelatin: Cảnh báo và công dụng trong chế biến món ăn
Ảnh minh họa.https://suckhoeviet.org.vn/

Công dụng của gelatin trong chế biến món ăn:

Định hình và làm đông món ăn: Gelatin được sử dụng để tạo độ đông và định hình cho các món ăn như chè, bánh, thạch, pudding, kem và rau câu. Khi gelatin nguội xuống, nó tạo thành một ma trận gel dẻo, giúp món ăn giữ được hình dạng và có cấu trúc đồng nhất.

Tăng độ mịn và kem mousse: Khi gelatin được thêm vào các món kem mousse, nó giúp tạo ra cấu trúc mịn màng và làm tăng độ kem mềm mịn. Gelatin cũng có khả năng giữ nước, ngăn chặn sự bị khô của kem và món ăn.

Gắn kết và làm đặc: Gelatin có khả năng gắn kết các thành phần trong một hỗn hợp, giúp làm đặc nước sốt, sữa chua, nước trái cây và các loại nước ép.

Tạo sự ổn định và kéo dài tuổi thọ: Gelatin có khả năng ổn định và kéo dài tuổi thọ của một số món ăn. Nó giúp hạn chế sự tách lớp và phân tách trong các món nước, giữ cho các thành phần không pha loãng hoặc trôi ra khỏi món ăn.

Tuy nhiên, cần lưu ý một số cảnh báo khi sử dụng gelatin trong chế biến món ăn:

Người bị dị ứng: Gelatin có thể gây dị ứng cho một số người. Nếu bạn bị dị ứng với gelatin, nên tránh sử dụng sản phẩm chứa gelatin.

Người có vấn đề sức khỏe: Gelatin không phù hợp cho những người bị suy gan, suy tim nặng, các bệnh rối loạn về chảy máu, suy thận và những người có dấu hiệu dị ứng hoặc không dung nạp được gelatin. Trước khi sử dụng gelatin, bạn nên tham khảo ý kiến của bác sĩ nếu bạn có bất kỳ vấn đề sức khỏe nào liên quan.

Cách sử dụng gelatin:

Gelatin dạng bột: Bạn có thể trộn gelatin bột trực tiếp vào hỗn hợp của món ăn. Liều lượng thông thường để hòa tan gelatin dạng bột với nước là 6g gelatin bột với 250ml chất lỏng. Tuy nhiên, bạn có thể điều chỉnh liều lượng phù hợp với khẩu vị và đặc điểm của món ăn.

Gelatin dạng lá: Đầu tiên, ngâm lá gelatin trong nước lạnh khoảng 10-15 phút để làm mềm. Tỉ lệ nước cần dùng là gấp 5 lần trọng lượng của lá gelatin. Sau đó, vớt lá gelatin ra và bóp nhẹ để loại bỏ nước thừa.

- Đối với các món ăn lạnh và không cần đun nóng: Cho lá gelatin đã ngâm và ráo nước vào một chén nhỏ cùng với một muỗng nước. Sau đó, đặt chén vào lò vi sóng và quay khoảng 20 giây rồi hòa vào hỗn hợp nóng cần sử dụng.

- Đối với các món ăn đòi hỏi nhiệt độ nóng (như rau câu): Thêm lá gelatin đã ngâm và ráo vào hỗn hợp nóng trực tiếp. Khuấy đều bằng đũa cho đến khi gelatin tan hoàn toàn.

Lưu ý rằng không nên cho lá gelatin vào hỗn hợp đang sôi, vì nhiệt độ quá cao có thể làm mất khả năng đông kết và làm tan gelatin.

Cách bảo quản gelatin:

- Đối với gelatin bột: Nên sử dụng trong vòng 48 giờ sau khi mở gói. Bạn nên lưu trữ nó ở nơi khô ráo, mát mẻ và tránh ánh sáng trực tiếp.

- Đối với gelatin dạng lá: Nên lưu trữ ở nơi có ánh sáng yếu và độ ẩm cao. Bạn cũng nên đảm bảo rằng lá gelatin được đặt trong một túi kín để tránh tiếp xúc với không khí và hút ẩm.

Như vậy, gelatin là một nguyên liệu phổ biến trong chế biến món ăn, được tạo ra từ chất collagen. Nó có công dụng chính là định hình và làm đông các món ăn như chè, bánh, thạch, pudding và kem mousse. Gelatin cũng giúp tạo sự ổn định và làm đặc các nước sốt, sữa chua và nước trái cây.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng gelatin không phù hợp cho những người bị dị ứng với nó, cũng như những người có các vấn đề sức khỏe như suy gan, suy tim nặng, rối loạn chảy máu và suy thận. Trước khi sử dụng gelatin, nên tham khảo ý kiến của bác sĩ.

Đối với gelatin dạng bột, bạn có thể trộn trực tiếp vào hỗn hợp của món ăn. Đối với gelatin dạng lá, bạn cần ngâm lá gelatin trong nước lạnh, sau đó cho vào hỗn hợp nóng hoặc sử dụng lò vi sóng để tan gelatin.

Để bảo quản gelatin, gelatin bột nên được sử dụng trong vòng 48 giờ sau khi mở gói và lưu trữ ở nơi khô ráo, mát mẻ và tránh ánh sáng trực tiếp. Gelatin dạng lá nên được lưu trữ ở nơi có ánh sáng yếu và độ ẩm cao, trong một túi kín để tránh tiếp xúc với không khí và hút ẩm.

Gelatin là một nguyên liệu quan trọng trong chế biến món ăn, giúp tạo hình dạng, định hình và làm đông món ăn. Tuy nhiên, cần tuân thủ các hướng dẫn sử dụng và lưu trữ gelatin, và nên xem xét cảnh báo và hạn chế sử dụng đối với những người có các vấn đề sức khỏe cụ thể.

Ngoài ra Gelatin còn có một số công dụng khác trong chế biến món ăn:

Tạo độ mềm mịn và mịn màng: Gelatin có khả năng làm món ăn có cấu trúc mịn và mịn màng hơn, ví dụ như kem, pudding, và sữa chua. Nó giúp làm tăng độ đặc và giữ lại độ ẩm trong các sản phẩm làm từ sữa và kem.

Gelatin: Cảnh báo và công dụng trong chế biến món ăn
Ảnh minh họa,https://suckhoeviet.org.vn/

Cải thiện kết cấu và độ đông: Gelatin làm tăng độ đặc và độ kết dính của các món ăn đông lạnh như thạch, bánh kem và kem mousse. Nó giúp tạo ra cấu trúc đồng nhất và giữ cho món ăn có dạng không bị tan chảy.

Giữ nước và ngăn chặn tụ nước: Gelatin có khả năng giữ nước, làm tăng độ đặc và ngăn chặn sự tụ nước trong các món ăn. Điều này đặc biệt hữu ích khi làm các loại pate, xúc xích, và thịt hầm.

Tạo hình dạng và trang trí: Gelatin cho phép bạn tạo hình dạng độc đáo và trang trí cho các món ăn. Bạn có thể tạo các hình dạng hoa quả, hoa văn, hay các lớp màu sắc khác nhau trong thạch, pudding, hoặc kem.

Tăng thêm dinh dưỡng: Gelatin chứa các axit amin cần thiết cho sức khỏe, bao gồm glycine, proline và glutamic acid. Nó cũng cung cấp các khoáng chất như canxi và sắt.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng gelatin là một nguồn protein từ động vật và không phù hợp cho người ăn chay hoặc người tuân thủ một chế độ ăn không có sản phẩm động vật. Trong trường hợp này, có thể sử dụng các thay thế thực phẩm như agar-agar, carrageenan hoặc pectin để đạt được các công dụng tương tự.

Vì vậy, gelatin có nhiều công dụng và ưu điểm trong chế biến món ăn, nhưng cần chú ý đến cảnh báo và hạn chế sử dụng đối với những người có vấn đề sức khỏe cụ thể và những người không muốn tiêu thụ sản phẩm từ động vật.

Vân Anh (t/h)
https://suckhoeviet.org.vn/

Tin liên quan

Tăng cường phòng, chống bệnh truyền nhiễm dịp Tết Nguyên đán và mùa lễ hội năm 2025

Tăng cường phòng, chống bệnh truyền nhiễm dịp Tết Nguyên đán và mùa lễ hội năm 2025

Ngày 14/1, Bộ Y tế có công văn 268/BYT-DP gửi UBND các tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương về việc tăng cường phòng, chống bệnh truyền nhiễm dịp Tết Nguyên đán và mùa lễ hội năm 2025.
Dự báo thời tiết ngày 15/1/2025: Bắc Bộ trời rét, có mưa nhỏ vài nơi

Dự báo thời tiết ngày 15/1/2025: Bắc Bộ trời rét, có mưa nhỏ vài nơi

Trung tâm Dự báo khí tượng thủy văn quốc gia vừa đưa ra thông tin dự báo thời tiết ngày 15/1/2025 tại Hà Nội và các khu vực khác trên cả nước.
Phòng khám Đa khoa bệnh viện Tràng An - Chi nhánh Công ty TNHH phát triển công nghệ y học: Vì sức khỏe cộng đồng, vì an sinh xã hội

Phòng khám Đa khoa bệnh viện Tràng An - Chi nhánh Công ty TNHH phát triển công nghệ y học: Vì sức khỏe cộng đồng, vì an sinh xã hội

Những năm gần đây, nhu cầu thăm khám chữa bệnh có xu hướng gia tăng. Trước tình trạng quá tải bệnh nhân tại các bệnh viện công lập, nhiều cơ sở y tế, phòng khám tư nhân đã ra đời. Nổi bật phải kể đến Phòng khám Đa khoa bệnh viện Tràng An - Chi nhánh Công ty TNHH phát triển công nghệ y học, điểm đến uy tín, chất lượng của đông đảo người dân Hà Nội và các tỉnh lân cận.

Cùng chuyên mục

Nhiều thành viên trong gia đình cùng giảm cân, giảm mỡ an toàn theo chuẩn y khoa

Nhiều thành viên trong gia đình cùng giảm cân, giảm mỡ an toàn theo chuẩn y khoa

Sau ba tháng ra mắt, Trung tâm Giảm cân BVĐK Tâm Anh tiếp nhận hơn 1000 khách hàng, trong đó nhiều người trong cùng gia đình đến giảm cân, giảm mỡ an toàn, hiệu quả cao theo chuẩn y khoa quốc tế đầu tiên tại Việt Nam.
[Infographic] 5 thói quen giúp phòng ngừa bệnh tim mạch

[Infographic] 5 thói quen giúp phòng ngừa bệnh tim mạch

Bệnh tim mạch là một trong những nguyên nhân gây tử vong hàng đầu tại Việt Nam. Việc phòng ngừa bệnh tim mạch có thể bắt đầu từ 5 thói quen đơn giản sau đây.
Bất ngờ với những lợi ích sức khỏe của quả ớt

Bất ngờ với những lợi ích sức khỏe của quả ớt

Loại quả nhỏ bé này có vị cay nồng đặc trưng, không chỉ là gia vị quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam mà còn là một "thần dược" với nhiều lợi ích sức khỏe. Ớt chứa thành phần dinh dưỡng cao gấp nhiều lần so với các loại rau thông thường.
[Infographic] Những dấu hiệu cho thấy cơ thể đang thừa đường

[Infographic] Những dấu hiệu cho thấy cơ thể đang thừa đường

Tiêu thụ quá nhiều các loại thực phẩm như bánh kẹo, nước ngọt, trái cây ngọt... trong thời gian dài khiến cơ thể bị thừa đường. Khi cơ thể quá dư thừa đường, bạn sẽ thấy những dấu hiệu dưới đây.
Top thực phẩm giúp làn da bớt khô nẻ trong mùa đông

Top thực phẩm giúp làn da bớt khô nẻ trong mùa đông

Mùa đông với thời tiết hanh khô sẽ khiến làn da dễ bị nứt nẻ, bong tróc. Hãy bổ sung những thực phẩm sau để "dưỡng da" một cách tự nhiên và lành mạnh.
Làm Sao Để Giải Quyết Mụn Dậy Thì, Tìm Lại Sự Tự Tin Cho Thế Hệ Trẻ

Làm Sao Để Giải Quyết Mụn Dậy Thì, Tìm Lại Sự Tự Tin Cho Thế Hệ Trẻ

Mụn dậy thì là vấn đề phổ biến, khiến nhiều bạn trẻ lo lắng và tự ti. Với một số người, mụn chỉ xuất hiện thỉnh thoảng, nhưng với nhiều người khác, mụn tái phát liên tục, kéo dài trong suốt những năm tháng thanh xuân. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến ngoại hình mà còn gây áp lực tâm lý rất lớn. Vậy làm sao để giải quyết mụn dậy thì và tìm lại sự tự tin cho thế hệ trẻ?

Các tin khác

[Infographic] Những thực phẩm hỗ trợ giảm cân hiệu quả

[Infographic] Những thực phẩm hỗ trợ giảm cân hiệu quả

Những thực phẩm này giúp bạn giảm cân hiệu quả mà vẫn cung cấp đủ năng lượng và đảm bảo sức khỏe.
Hơn 100 ca phẫu thuật não và tủy sống thành công bằng Robot AI duy nhất tại Việt Nam

Hơn 100 ca phẫu thuật não và tủy sống thành công bằng Robot AI duy nhất tại Việt Nam

(SKV) - Sáng 22/12, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh TP.HCM công bố đạt kỷ lục thực hiện thành công hơn 100 ca mổ u não, u tủy sống, đột quỵ xuất huyết não đầu tiên bằng Robot AI duy nhất ở Việt Nam.
Các loại hạt và trái cây khô giúp tăng cường năng lượng cho cơ thể

Các loại hạt và trái cây khô giúp tăng cường năng lượng cho cơ thể

Các loại hạt và trái cây sấy khô vừa là món ăn vặt ngon miệng lại cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết, bổ sung năng lượng cho cơ thể. Cùng khám phá những lợi ích sức khỏe của loại thực phẩm này.
Quận 8 TP.HCM có Bệnh viện đa khoa tư nhân đầu tiên

Quận 8 TP.HCM có Bệnh viện đa khoa tư nhân đầu tiên

(SKV) - Sáng 19/12, Hệ thống Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh tiếp tục khai trương thêm một bệnh viện đa khoa hiện đại tại Quận 8 TP.HCM. Đây là bệnh viện - trung tâm khám chữa bệnh thứ ba của Hệ thống Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh tại TP.HCM, thứ tư trên cả nước, phục vụ nhu cầu khám chữa bệnh chất lượng cao, toàn diện và chuyên sâu cho người dân.
Vì một lối sống năng động lành mạnh

Vì một lối sống năng động lành mạnh

Đây là lần thứ hai liên tiếp công ty Herbalife Việt Nam, một trong những công ty hàng đầu về sức khỏe và thể chất tiếp tục là Nhà Tài Trợ Dinh Dưỡng cho giải chạy VnExpress Marathon Hải Phòng.
Cảnh báo: Bệnh nhân cong vẹo cột sống đang có xu hướng trẻ hóa

Cảnh báo: Bệnh nhân cong vẹo cột sống đang có xu hướng trẻ hóa

Theo thông tin từ báo Sức khỏe và Đời sống, tại Việt Nam số trẻ em bị cong vẹo cột sống chiếm từ 0,5 - 1% dân số, phần lớn khởi phát từ độ tuổi dậy thì (10 - 15 tuổi). Tuy nhiên, hầu hết các trường hợp này lại không được phát hiện và can thiệp kịp thời dẫn đến số trẻ mắc bệnh có xu hướng gia tăng đáng báo động.
Bệnh viện Tâm Anh cùng các nhà khoa học Mỹ thử nghiệm thuốc mới điều trị ung thư giai đoạn cuối

Bệnh viện Tâm Anh cùng các nhà khoa học Mỹ thử nghiệm thuốc mới điều trị ung thư giai đoạn cuối

(SKV) - Ngày 12/12/2024, Hệ thống Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh và Viện Nghiên cứu Tâm Anh (TAMRI) công bố triển khai Dự án VISTA-1 về thuốc miễn dịch đường uống điều trị ung thư RBS2418 của Mỹ, mang đến hy vọng mới cho các bệnh nhân ung thư giai đoạn cuối.
Top thực phẩm nên ăn nhiều vào mùa đông

Top thực phẩm nên ăn nhiều vào mùa đông

Khi nhiệt độ giảm, quá trình trao đổi chất sẽ chậm lại để tiết kiệm năng lượng và giữ ấm cơ thể. Một số thực phẩm có thể giúp tăng cường trao đổi chất và giúp bạn năng động suốt cả ngày. Các chất dinh dưỡng làm tăng sinh nhiệt do quá trình chuyển đổi calo thành nhiệt khiến bạn cảm thấy ấm hơn từ trong ra ngoài.
[E-Magazine] Những lợi ích tuyệt vời của cà rốt với sức khỏe

[E-Magazine] Những lợi ích tuyệt vời của cà rốt với sức khỏe

Cà rốt cung cấp nhiều loại vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa giúp hỗ trợ khả năng miễn dịch; hỗ trợ sức khỏe tim mạch, thận, gan và nhiều lợi ích khác.
Phương pháp tự nhiên giảm đường huyết hiệu quả cho bệnh nhân tiểu đường

Phương pháp tự nhiên giảm đường huyết hiệu quả cho bệnh nhân tiểu đường

SKV - Bệnh tiểu đường đang trở thành mối quan tâm lớn đối với sức khỏe cộng đồng. Việc duy trì lượng đường trong máu ổn định không chỉ giúp ngăn ngừa các biến chứng mà còn nâng cao chất lượng cuộc sống. Sau đây là một số cách tự nhiên và hiệu quả để giảm lượng đường trong máu.
Xem thêm
Ninh Thuận: Hội Nam y Việt Nam Công bố quyết định thành lập Chi hội Nam y Ninh Thuận

Ninh Thuận: Hội Nam y Việt Nam Công bố quyết định thành lập Chi hội Nam y Ninh Thuận

Sáng 12/01, Hội Nam y Việt Nam đã tổ chức Lễ công bố quyết định thành lập Chi hội Nam y Ninh Thuận và Đại hội lần thứ nhất Chi hội Nam y Ninh Thuận, nhiệm kỳ 2024-2029.
Sóc Trăng: Đại hội Chi hội Nam Y tỉnh Sóc Trăng  lần thứ II, nhiệm kỳ 2025-2030

Sóc Trăng: Đại hội Chi hội Nam Y tỉnh Sóc Trăng lần thứ II, nhiệm kỳ 2025-2030

Sáng ngày 08/01/2025, tại Thành phố Sóc Trăng tỉnh Sóc Trăng, Chi Hội Nam Y tỉnh Sóc Trăng đã long trọng tổ chức Đại hội Chi hội Nam Y tỉnh Sóc Trăng lần thứ II, nhiệm kỳ 2025-2030.
Hội Nam y Việt Nam: Phát huy thành tích, đổi mới phương thức, tạo đà cho các hoạt động trong năm 2025

Hội Nam y Việt Nam: Phát huy thành tích, đổi mới phương thức, tạo đà cho các hoạt động trong năm 2025

Ngày 30/12, tại khu du lịch Ao Vua (Hà Nội), Hội Nam Y Việt Nam đã tổ chức Hội nghị Ban Chấp hành, Ban Thường vụ lần thứ VI nhiệm kỳ 2023-2027; Tổng kết công tác hoạt động năm 2024 và phương hướng hoạt động năm 2025.
Hợp tác phát triển nền y học cổ truyền dân tộc, chung tay chăm sóc sức khỏe nhân dân

Hợp tác phát triển nền y học cổ truyền dân tộc, chung tay chăm sóc sức khỏe nhân dân

Ngày 27/12, Hội nghị ký kết chương trình phối hợp giữa Hội Giáo dục chăm sóc sức khỏe cộng đồng Việt Nam với Hội Quân Dân y Việt Nam, Hội Đông y Việt Nam, Hội Nam y Việt Nam giai đoạn 2025 – 2028 diễn ra tại Hà Nội.
Liên hiệp các Hội Khoa học và Kỹ thuật Việt Nam (Liên hiệp Hội Việt Nam)  tổ chức Hội thảo chuyển đổi số

Liên hiệp các Hội Khoa học và Kỹ thuật Việt Nam (Liên hiệp Hội Việt Nam) tổ chức Hội thảo chuyển đổi số

Chiều ngày 18/12, tại Hà Nội, Liên hiệp các Hội Khoa học và Kỹ thuật Việt Nam (Liên hiệp Hội Việt Nam) đã tổ chức Hội thảo chuyển đổi số với chủ đề “Định hướng công tác chuyển đổi số tại Liên hiệp Hội Việt Nam trong thời gian tới”.
Phiên bản di động