Rau củ chứa tinh bột và không chứa tinh bột, nên chọn loại nào?

Có một số loại rau củ có chứa lượng tinh bột cao hơn so với các loại khác. Điều này khiến chúng trở thành mối lo ngại tiềm ẩn đối với người mắc bệnh đái đường hoặc những người đang thực hiện kế hoạch giảm cân.

1. Rau củ quan trọng trong chế độ ăn uống lành mạnh

Rau củ là một phần quan trọng của một chế độ ăn uống lành mạnh vì chúng chứa ít chất đạm, chất béo và cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể như vitamin, khoáng chất, chất xơ và chất chống oxy hóa giúp hỗ trợ ngăn ngừa bệnh mạn tính như: bệnh tim, đái tháo đường, đột quỵ và một số bệnh ung thư.

Đặc biệt, các loại rau củ có nhiều màu sắc như rau có lá màu xanh sẫm, các loại rau, củ có màu vàng, đỏ… là nguồn chất chống oxy hóa tuyệt vời giúp tăng cường sức đề kháng và ngăn ngừa nguy cơ bệnh tật.

Hàm lượng chất xơ dồi dào trong rau củ giúp nuôi dưỡng vi khuẩn tốt trong đường ruột, hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động tốt. Ngoài ra, chế độ ăn nhiều rau củ còn giúp kiểm soát cân nặng hiệu quả, giảm cholesterol và ổn định lượng đường trong máu.

Rau củ chứa tinh bột và không chứa tinh bột, nên chọn loại nào? - Ảnh 2.

Rau củ chứa nhiều vitamin, khoáng chất, chất xơ và chất chống oxy hóa tốt cho sức khỏe.

Theo ThS. BS Lê Trịnh Thủy Tiên, thành viên Hội Dinh dưỡng lâm sàng Việt Nam, các loại rau quả chứa nhiều chất xơ và các chất chống oxy hóa. Do đó có tác dụng nâng cao sức khỏe, tăng cường khả năng miễn dịch và hỗ trợ phòng chống các bệnh mạn tính không lây. Chế độ ăn này có tác dụng phòng một số bệnh mạn tính có liên quan đến dinh dưỡng như: tim mạch, ung thư dạ dày và ung thư đại trực tràng.

Theo khuyến nghị của Viện Dinh dưỡng, mỗi người nên ăn lượng rau quả là 480g - 560g/ngày (tương đương từ 6-7 đơn vị rau quả, mỗi đơn vị là 80g rau quả sống sạch, không tính phần thải bỏ như vỏ, hạt…); trong đó tiêu thụ rau là từ 240 - 320g/ngày và tiêu thụ quả chín là 240g/ngày.

2. Rau có chứa tinh bột không?

Các loại rau chủ yếu thường có hàm lượng nước cao, không có chất béo và ít calo. Một chế độ ăn nhiều rau sẽ làm tăng lượng nước và giúp thải độc tố ra khỏi cơ thể, giúp giảm cân lành mạnh. Nhưng trên thực tế, các loại rau củ cũng được chia thành 2 loại, đó là rau củ có chứa tinh bột và rau không chứa tinh bột.

  • Các loại rau có chứa tinh bột bao gồm: khoai tây, khoai lang, ngô, đậu, bí đỏ, cà rốt…
  • Các loại không tinh bột bao gồm: rau lá xanh, bông cải xanh, cà chua, bí xanh, bắp cải, xà lách, măng tây, ớt…

Sự khác biệt chính giữa hai loại này nằm ở tổng hàm lượng tinh bột (còn gọi là carbohydrate hay carbs phức hợp). Tinh bột là một loại carbohydrate mà cơ thể bạn phân hủy thành glucose. Tinh bột có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm như: gạo, bánh mì, ngũ cốc, mì ống… và một số loại rau củ giàu tinh bột.

Rau củ chứa tinh bột và không chứa tinh bột, nên chọn loại nào? - Ảnh 4.

Bí đỏ là loại rau có chứa tinh bột.

3. Có nên hạn chế rau chứa tinh bột?

Đúng như tên gọi, các loại rau chứa tinh bột chứa nhiều tinh bột hơn các loại rau không chứa tinh bột. Các loại rau có tinh bột có lượng calo cao hơn các loại rau không chứa tinh bột. Chúng cũng có ít chất xơ hơn, vì vậy chúng có thể không khiến bạn cảm thấy no như các loại rau không chứa tinh bột.

So với các loại rau không chứa tinh bột, các loại rau giàu tinh bột chứa nhiều carb và calo hơn, đặc biệt là khoai tây và ngô thường có hàm lượng tinh bột khá cao. Chính vì có lượng carb khá cao nên những loại rau giàu tinh bột không phải là lựa chọn lý tưởng với những người bị đái tháo đường hoặc những người muốn giảm cân theo chế độ ăn kiêng ít carb.

Tuy nhiên, cả rau củ không có tinh bột và có tinh bột đều chứa đầy đủ các vitamin và khoáng chất cần thiết tốt cho sức khỏe. Điều quan trọng là nên chú ý lượng tiêu thụ và cách chế biến. Các loại rau có tinh bột khi luộc hoặc hấp hoặc cho vào lò vi sóng có thể làm giảm hàm lượng tinh bột của chúng, trong khi chiên hoặc chiên ngập dầu thì không.

Phần lớn các loại rau chứa tinh bột, ngoại trừ khoai tây đều xếp hạng thấp đến trung bình về chỉ số đường huyết thực phẩm (GI). Theo các chuyên gia về nội tiết - đái tháo đường thì người bệnh đái tháo đường nên chọn loại tinh bột tốt có chỉ số đường huyết thấp, chúng sẽ làm cho đường trong máu tăng một cách từ từ và giảm cũng từ từ. Tinh bột tốt bao gồm các loại: rau xanh, củ quả, trái cây ít ngọt, ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu… Do đó, người bệnh đái tháo đường vẫn có thể ăn vừa phải các loại rau củ chứa tinh bột có chỉ số đường huyết thấp.

Ngoài ra, một số loại rau có tinh bột có chứa tinh bột kháng. Đây là một loại tinh bột không được tiêu hóa trong ruột non. Thay vào đó, tinh bột kháng lên men trong ruột già. Khi nó lên men sẽ cải thiện vi khuẩn có lợi trong đường ruột. Tinh bột kháng khiến bạn cảm thấy no hơn và nó có thể cải thiện kiểm soát đường huyết, hỗ trợ tiêu hóa tốt.

Tinh bột kháng được tìm thấy tự nhiên trong ngũ cốc, các loại đậu, quả hạch và một số loại hạt, rau có tinh bột… Các nguồn rau củ chứa tinh bột kháng bao gồm: khoai tây sống, đậu, đậu Hà Lan, đậu lăng… Ngoài ra, tinh bột kháng cũng được tạo ra bằng cách đun nóng và làm lạnh. Ví dụ như khoai tây được nấu chín và để nguội trước khi ăn, quá trình làm lạnh sẽ biến một số tinh bột thành tinh bột kháng.

Vì tinh bột kháng không tiêu hóa trong ruột non nên glucose của thực phẩm không được giải phóng nhanh chóng vào máu dẫn đến lượng đường trong máu không tăng đột biến. Tinh bột kháng khó tiêu hóa nên bạn sẽ cảm thấy no lâu hơn, do đó cũng thuận lợi cho quá trình giảm cân.

Nguồn: Rau củ chứa tinh bột và không chứa tinh bột, nên chọn loại nào?

Thu Phương
suckhoedoisong.vn

Tin liên quan

Tăng cường phòng, chống bệnh truyền nhiễm dịp Tết Nguyên đán và mùa lễ hội năm 2025

Tăng cường phòng, chống bệnh truyền nhiễm dịp Tết Nguyên đán và mùa lễ hội năm 2025

Ngày 14/1, Bộ Y tế có công văn 268/BYT-DP gửi UBND các tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương về việc tăng cường phòng, chống bệnh truyền nhiễm dịp Tết Nguyên đán và mùa lễ hội năm 2025.
Dự báo thời tiết ngày 15/1/2025: Bắc Bộ trời rét, có mưa nhỏ vài nơi

Dự báo thời tiết ngày 15/1/2025: Bắc Bộ trời rét, có mưa nhỏ vài nơi

Trung tâm Dự báo khí tượng thủy văn quốc gia vừa đưa ra thông tin dự báo thời tiết ngày 15/1/2025 tại Hà Nội và các khu vực khác trên cả nước.
Phòng khám Đa khoa bệnh viện Tràng An - Chi nhánh Công ty TNHH phát triển công nghệ y học: Vì sức khỏe cộng đồng, vì an sinh xã hội

Phòng khám Đa khoa bệnh viện Tràng An - Chi nhánh Công ty TNHH phát triển công nghệ y học: Vì sức khỏe cộng đồng, vì an sinh xã hội

Những năm gần đây, nhu cầu thăm khám chữa bệnh có xu hướng gia tăng. Trước tình trạng quá tải bệnh nhân tại các bệnh viện công lập, nhiều cơ sở y tế, phòng khám tư nhân đã ra đời. Nổi bật phải kể đến Phòng khám Đa khoa bệnh viện Tràng An - Chi nhánh Công ty TNHH phát triển công nghệ y học, điểm đến uy tín, chất lượng của đông đảo người dân Hà Nội và các tỉnh lân cận.

Cùng chuyên mục

Nhiều thành viên trong gia đình cùng giảm cân, giảm mỡ an toàn theo chuẩn y khoa

Nhiều thành viên trong gia đình cùng giảm cân, giảm mỡ an toàn theo chuẩn y khoa

Sau ba tháng ra mắt, Trung tâm Giảm cân BVĐK Tâm Anh tiếp nhận hơn 1000 khách hàng, trong đó nhiều người trong cùng gia đình đến giảm cân, giảm mỡ an toàn, hiệu quả cao theo chuẩn y khoa quốc tế đầu tiên tại Việt Nam.
[Infographic] 5 thói quen giúp phòng ngừa bệnh tim mạch

[Infographic] 5 thói quen giúp phòng ngừa bệnh tim mạch

Bệnh tim mạch là một trong những nguyên nhân gây tử vong hàng đầu tại Việt Nam. Việc phòng ngừa bệnh tim mạch có thể bắt đầu từ 5 thói quen đơn giản sau đây.
Bất ngờ với những lợi ích sức khỏe của quả ớt

Bất ngờ với những lợi ích sức khỏe của quả ớt

Loại quả nhỏ bé này có vị cay nồng đặc trưng, không chỉ là gia vị quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam mà còn là một "thần dược" với nhiều lợi ích sức khỏe. Ớt chứa thành phần dinh dưỡng cao gấp nhiều lần so với các loại rau thông thường.
[Infographic] Những dấu hiệu cho thấy cơ thể đang thừa đường

[Infographic] Những dấu hiệu cho thấy cơ thể đang thừa đường

Tiêu thụ quá nhiều các loại thực phẩm như bánh kẹo, nước ngọt, trái cây ngọt... trong thời gian dài khiến cơ thể bị thừa đường. Khi cơ thể quá dư thừa đường, bạn sẽ thấy những dấu hiệu dưới đây.
Top thực phẩm giúp làn da bớt khô nẻ trong mùa đông

Top thực phẩm giúp làn da bớt khô nẻ trong mùa đông

Mùa đông với thời tiết hanh khô sẽ khiến làn da dễ bị nứt nẻ, bong tróc. Hãy bổ sung những thực phẩm sau để "dưỡng da" một cách tự nhiên và lành mạnh.
Làm Sao Để Giải Quyết Mụn Dậy Thì, Tìm Lại Sự Tự Tin Cho Thế Hệ Trẻ

Làm Sao Để Giải Quyết Mụn Dậy Thì, Tìm Lại Sự Tự Tin Cho Thế Hệ Trẻ

Mụn dậy thì là vấn đề phổ biến, khiến nhiều bạn trẻ lo lắng và tự ti. Với một số người, mụn chỉ xuất hiện thỉnh thoảng, nhưng với nhiều người khác, mụn tái phát liên tục, kéo dài trong suốt những năm tháng thanh xuân. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến ngoại hình mà còn gây áp lực tâm lý rất lớn. Vậy làm sao để giải quyết mụn dậy thì và tìm lại sự tự tin cho thế hệ trẻ?

Các tin khác

[Infographic] Những thực phẩm hỗ trợ giảm cân hiệu quả

[Infographic] Những thực phẩm hỗ trợ giảm cân hiệu quả

Những thực phẩm này giúp bạn giảm cân hiệu quả mà vẫn cung cấp đủ năng lượng và đảm bảo sức khỏe.
Hơn 100 ca phẫu thuật não và tủy sống thành công bằng Robot AI duy nhất tại Việt Nam

Hơn 100 ca phẫu thuật não và tủy sống thành công bằng Robot AI duy nhất tại Việt Nam

(SKV) - Sáng 22/12, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh TP.HCM công bố đạt kỷ lục thực hiện thành công hơn 100 ca mổ u não, u tủy sống, đột quỵ xuất huyết não đầu tiên bằng Robot AI duy nhất ở Việt Nam.
Các loại hạt và trái cây khô giúp tăng cường năng lượng cho cơ thể

Các loại hạt và trái cây khô giúp tăng cường năng lượng cho cơ thể

Các loại hạt và trái cây sấy khô vừa là món ăn vặt ngon miệng lại cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết, bổ sung năng lượng cho cơ thể. Cùng khám phá những lợi ích sức khỏe của loại thực phẩm này.
Quận 8 TP.HCM có Bệnh viện đa khoa tư nhân đầu tiên

Quận 8 TP.HCM có Bệnh viện đa khoa tư nhân đầu tiên

(SKV) - Sáng 19/12, Hệ thống Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh tiếp tục khai trương thêm một bệnh viện đa khoa hiện đại tại Quận 8 TP.HCM. Đây là bệnh viện - trung tâm khám chữa bệnh thứ ba của Hệ thống Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh tại TP.HCM, thứ tư trên cả nước, phục vụ nhu cầu khám chữa bệnh chất lượng cao, toàn diện và chuyên sâu cho người dân.
Vì một lối sống năng động lành mạnh

Vì một lối sống năng động lành mạnh

Đây là lần thứ hai liên tiếp công ty Herbalife Việt Nam, một trong những công ty hàng đầu về sức khỏe và thể chất tiếp tục là Nhà Tài Trợ Dinh Dưỡng cho giải chạy VnExpress Marathon Hải Phòng.
Cảnh báo: Bệnh nhân cong vẹo cột sống đang có xu hướng trẻ hóa

Cảnh báo: Bệnh nhân cong vẹo cột sống đang có xu hướng trẻ hóa

Theo thông tin từ báo Sức khỏe và Đời sống, tại Việt Nam số trẻ em bị cong vẹo cột sống chiếm từ 0,5 - 1% dân số, phần lớn khởi phát từ độ tuổi dậy thì (10 - 15 tuổi). Tuy nhiên, hầu hết các trường hợp này lại không được phát hiện và can thiệp kịp thời dẫn đến số trẻ mắc bệnh có xu hướng gia tăng đáng báo động.
Bệnh viện Tâm Anh cùng các nhà khoa học Mỹ thử nghiệm thuốc mới điều trị ung thư giai đoạn cuối

Bệnh viện Tâm Anh cùng các nhà khoa học Mỹ thử nghiệm thuốc mới điều trị ung thư giai đoạn cuối

(SKV) - Ngày 12/12/2024, Hệ thống Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh và Viện Nghiên cứu Tâm Anh (TAMRI) công bố triển khai Dự án VISTA-1 về thuốc miễn dịch đường uống điều trị ung thư RBS2418 của Mỹ, mang đến hy vọng mới cho các bệnh nhân ung thư giai đoạn cuối.
Top thực phẩm nên ăn nhiều vào mùa đông

Top thực phẩm nên ăn nhiều vào mùa đông

Khi nhiệt độ giảm, quá trình trao đổi chất sẽ chậm lại để tiết kiệm năng lượng và giữ ấm cơ thể. Một số thực phẩm có thể giúp tăng cường trao đổi chất và giúp bạn năng động suốt cả ngày. Các chất dinh dưỡng làm tăng sinh nhiệt do quá trình chuyển đổi calo thành nhiệt khiến bạn cảm thấy ấm hơn từ trong ra ngoài.
[E-Magazine] Những lợi ích tuyệt vời của cà rốt với sức khỏe

[E-Magazine] Những lợi ích tuyệt vời của cà rốt với sức khỏe

Cà rốt cung cấp nhiều loại vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa giúp hỗ trợ khả năng miễn dịch; hỗ trợ sức khỏe tim mạch, thận, gan và nhiều lợi ích khác.
Phương pháp tự nhiên giảm đường huyết hiệu quả cho bệnh nhân tiểu đường

Phương pháp tự nhiên giảm đường huyết hiệu quả cho bệnh nhân tiểu đường

SKV - Bệnh tiểu đường đang trở thành mối quan tâm lớn đối với sức khỏe cộng đồng. Việc duy trì lượng đường trong máu ổn định không chỉ giúp ngăn ngừa các biến chứng mà còn nâng cao chất lượng cuộc sống. Sau đây là một số cách tự nhiên và hiệu quả để giảm lượng đường trong máu.
Xem thêm
Ninh Thuận: Hội Nam y Việt Nam Công bố quyết định thành lập Chi hội Nam y Ninh Thuận

Ninh Thuận: Hội Nam y Việt Nam Công bố quyết định thành lập Chi hội Nam y Ninh Thuận

Sáng 12/01, Hội Nam y Việt Nam đã tổ chức Lễ công bố quyết định thành lập Chi hội Nam y Ninh Thuận và Đại hội lần thứ nhất Chi hội Nam y Ninh Thuận, nhiệm kỳ 2024-2029.
Sóc Trăng: Đại hội Chi hội Nam Y tỉnh Sóc Trăng  lần thứ II, nhiệm kỳ 2025-2030

Sóc Trăng: Đại hội Chi hội Nam Y tỉnh Sóc Trăng lần thứ II, nhiệm kỳ 2025-2030

Sáng ngày 08/01/2025, tại Thành phố Sóc Trăng tỉnh Sóc Trăng, Chi Hội Nam Y tỉnh Sóc Trăng đã long trọng tổ chức Đại hội Chi hội Nam Y tỉnh Sóc Trăng lần thứ II, nhiệm kỳ 2025-2030.
Hội Nam y Việt Nam: Phát huy thành tích, đổi mới phương thức, tạo đà cho các hoạt động trong năm 2025

Hội Nam y Việt Nam: Phát huy thành tích, đổi mới phương thức, tạo đà cho các hoạt động trong năm 2025

Ngày 30/12, tại khu du lịch Ao Vua (Hà Nội), Hội Nam Y Việt Nam đã tổ chức Hội nghị Ban Chấp hành, Ban Thường vụ lần thứ VI nhiệm kỳ 2023-2027; Tổng kết công tác hoạt động năm 2024 và phương hướng hoạt động năm 2025.
Hợp tác phát triển nền y học cổ truyền dân tộc, chung tay chăm sóc sức khỏe nhân dân

Hợp tác phát triển nền y học cổ truyền dân tộc, chung tay chăm sóc sức khỏe nhân dân

Ngày 27/12, Hội nghị ký kết chương trình phối hợp giữa Hội Giáo dục chăm sóc sức khỏe cộng đồng Việt Nam với Hội Quân Dân y Việt Nam, Hội Đông y Việt Nam, Hội Nam y Việt Nam giai đoạn 2025 – 2028 diễn ra tại Hà Nội.
Liên hiệp các Hội Khoa học và Kỹ thuật Việt Nam (Liên hiệp Hội Việt Nam)  tổ chức Hội thảo chuyển đổi số

Liên hiệp các Hội Khoa học và Kỹ thuật Việt Nam (Liên hiệp Hội Việt Nam) tổ chức Hội thảo chuyển đổi số

Chiều ngày 18/12, tại Hà Nội, Liên hiệp các Hội Khoa học và Kỹ thuật Việt Nam (Liên hiệp Hội Việt Nam) đã tổ chức Hội thảo chuyển đổi số với chủ đề “Định hướng công tác chuyển đổi số tại Liên hiệp Hội Việt Nam trong thời gian tới”.
Phiên bản di động