Cà phê chồn Kiên Cường – Khi tinh hoa đại ngàn hóa thành hương vị đặc biệt của Tây Nguyên

Ông Nguyễn Kiên Cường. Ảnh: Internet.

Sinh ra trong gia đình ba đời trồng cà phê ở Buôn Ma Thuột – thủ phủ cà phê Việt Nam, anh Cường sớm thấu hiểu giá trị từng hạt cà phê, từng mùa mưa nắng và từng thửa đất đỏ bazan. Với anh, cà phê không chỉ là cây trồng kinh tế mà còn là linh hồn của người Tây Nguyên – nơi con người sống, làm việc và gửi gắm niềm tự hào vào từng giọt cà phê đậm vị.

“Cà phê chồn” vốn được xem là thức quà quý hiếm của núi rừng – nơi chồn hương chỉ chọn những quả cà phê chín mọng nhất để ăn, rồi thải ra hạt sau quá trình lên men tự nhiên trong dạ dày. Từ sự tò mò đến đam mê, anh Cường đã dành nhiều năm nghiên cứu, thử nghiệm mô hình nuôi chồn tự nhiên kết hợp canh tác cà phê hữu cơ, với mong muốn tạo ra dòng cà phê đặc biệt – vừa đậm đà, vừa thân thiện với môi trường.

Cà Phê chồn Kiên Cường. Ảnh: Internet.

“Chúng tôi muốn người uống cà phê cảm nhận được sự tinh khiết và kiên cường của đất trời Tây Nguyên trong từng giọt cà phê,” anh Cường chia sẻ.

Ông Cường đang chia sẻ về quá trình sản xuất cà phê chồn cho anh Hà (giữa) và anh Minh, du khách đến từ Hà Nội. Ảnh: Internet.

Không dừng lại ở việc giữ hương vị tự nhiên, anh còn quan tâm đến tính bền vững trong sản xuất. Từng khu chồn được thiết kế mở, gần gũi với không gian rừng cà phê, giúp chồn sống bán hoang dã, tự do chọn quả chín để ăn. Nhờ vậy, mỗi hạt cà phê sau khi được thu lại đều mang hương vị nguyên bản và giá trị sinh học cao – điều mà cà phê thông thường khó có thể tái tạo.

Khác với nhiều sản phẩm thương mại hóa trên thị trường, Cà phê chồn Kiên Cường được sản xuất theo mô hình “ba sạch”: nguyên liệu sạch – quy trình sạch – môi trường sạch. Chồn được nuôi trong không gian tự nhiên, chỉ ăn quả cà phê chín đỏ, hoàn toàn không ép ăn hay dùng chất kích thích.

Sau khi thu hạt, cà phê được rửa bằng nước suối, phơi nắng tự nhiên trên giàn gỗ, rồi rang bằng củi cà phê già – một bí quyết giúp tạo nên hương thơm mộc mạc, quyến rũ khó quên. Mỗi mẻ rang được giới hạn chỉ vài chục ký, đảm bảo độ ẩm dưới 3% và giữ trọn hương vị lên men tự nhiên đặc trưng của chồn hương.

Sản phẩm đã được kiểm nghiệm an toàn thực phẩm, đạt chứng nhận ISO 22000:2018 và được công nhận OCOP 5 sao cấp tỉnh Đắk Lắk năm 2025. Đó không chỉ là thành quả của quá trình lao động nghiêm túc mà còn là minh chứng cho sự kiên trì theo đuổi chất lượng của người sáng lập.

Giấy chứng nhận OCOP đạt năm sao. Ảnh: Internet.

Không đậm cháy như cà phê truyền thống, Cà phê chồn Kiên Cường mang vị thơm béo nhẹ, hậu ngọt thanh và thoảng hương socola. Đó là sự hòa quyện tinh tế giữa men tự nhiên, nghệ thuật rang thủ công và tâm huyết của người làm nghề. Anh Cường từng nói vui: “Cà phê này không chỉ để tỉnh táo – mà để người ta ngẫm về công sức của cả một vùng đất.”

Cầy Hương (Chồn) đang ăn hạt cà phê. Ảnh: Internet.

Sau gần mười năm xây dựng thương hiệu, Cà phê chồn Kiên Cường không chỉ là sản phẩm đạt danh hiệu OCOP 5 sao mà còn trở thành biểu tượng của cà phê đặc sản Đắk Lắk – vùng đất được mệnh danh là “thủ phủ cà phê Việt Nam”. Mỗi năm, cơ sở cung ứng hàng tấn cà phê chồn chế biến sâu cho các chuỗi quà tặng du lịch, nhà hàng và khách sạn cao cấp, đồng thời xuất khẩu thử nghiệm sang Nhật Bản và Hàn Quốc.

Hiện nay, xưởng sản xuất tạo việc làm ổn định cho hơn 25 lao động địa phương, phần lớn là đồng bào Ê Đê, với thu nhập bình quân 8–10 triệu đồng/tháng. Song song đó, anh Cường liên kết với các hộ nông dân để phát triển vùng trồng 30 ha cà phê hữu cơ tại các xã Cư Suê, Ea Kao và Ea Tu, góp phần thúc đẩy mô hình “nông nghiệp xanh – sản phẩm sạch – kinh tế tuần hoàn” mà Đắk Lắk đang hướng tới.

Không dừng lại ở những thành công hiện tại, anh Cường tiếp tục mở rộng sản xuất sang huyện Cư M’gar, phát triển dòng Cà phê chồn hòa tan cao cấp để phục vụ khách hàng bận rộn nhưng vẫn muốn thưởng thức hương vị tự nhiên. Anh nói: “Giá trị lớn nhất không phải là lợi nhuận, mà là khi thấy người dân quê mình sống tốt bằng sản phẩm do chính tay họ làm ra.”

“Cà phê chồn Kiên Cường” không chỉ là một ly cà phê – mà là câu chuyện về nghị lực, sáng tạo và tình yêu với mảnh đất đỏ bazan.

Trong từng giọt cà phê đậm đà ấy là hình ảnh người nông dân cần mẫn, là âm vang của đại ngàn, và là tinh hoa của một vùng đất đang vươn mình hội nhập nhưng vẫn giữ trọn hồn quê trong từng hương vị.

Địa chỉ: 05 Hoàng Hoa Thám, phường Buôn Ma Thuột, TP. Buôn Ma Thuột, tỉnh Đắk Lắk.

Điện thoại: (+84) 0500 3814095

Website: civetcoffee.com.vn