Lâm Đồng: Mắm chưng Đậu Rồng một hương vị quen thuộc trong mâm cơm Việt

Có những món ăn không quá cầu kỳ nhưng lại luôn khiến người ta nhớ về cảm giác sum vầy bên mâm cơm nhà. Mắm chưng Đậu Rồng là một trong những món ăn như thế - Dân dã, đậm vị gợi cho ta nhớ hương vị truyền thống trong bữa cơm gia đình của người dân Việt Nam.

Mắm chưng Đậu Rồng.

Mắm chưng được chế biến từ mắm cá (thường là mắm cá cơm đặc sản địa phương hoặc mắm cá linh, cá thu) băm nhuyễn. Mắm được trộn đều với thịt ba rọi xay, trứng vịt, tiêu sọ, hành tím và ớt sừng. Món ăn này mang đậm hương vị mặn mòi của vùng biển duyên hải miền Trung, thường được người dân địa phương ưa chuộng trong các bữa cơm gia đình, đặc biệt vào những ngày mưa

Hỗn hợp được đổ vào chén sành rồi mang đi chưng cách thủy. Mặt trên của chén mắm thường được phủ một lớp lòng đỏ trứng vịt vàng ươm, điểm xuyết vài lát ớt đỏ và hành lá. Vị mắm đậm đà, béo ngậy từ thịt và trứng, cay nồng vị tiêu tiêu sọ chứ không bị tanh.

Điểm đặc biệt của người Phan Thiết là luôn ăn mắm chưng với những quả Đậu Rồng non xanh, cắt khúc vừa ăn. Đậu rồng tươi có vị ngọt nhẹ, thanh mát, khi nhai tạo tiếng "rôm rốp" giòn rụm trong khoang miệng. Sự tươi mát này giúp trung hòa vị mặn và độ béo mỡ của mắm chưng một cách hoàn hảo.

Mắm chưng Đậu Rồng trong bữa ăn gia đình.

Đậu rồng là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe từ việc tăng cường miễn dịch đến hỗ trợ điều trị bệnh lý. Dưới đây là những tác dụng chính của đậu rồng:

• Hỗ trợ điều trị đau dạ dày: Các dưỡng chất trong đậu rồng giúp bảo vệ niêm mạc dạ dày, hỗ trợ kháng viêm và giảm các cơn đau do viêm loét.
• Tăng cường sức khỏe xương khớp: Đậu rồng chứa hàm lượng canxi cao nhất trong số các loại đậu, giúp ngăn ngừa loãng xương và hỗ trợ phát triển chiều cao ở trẻ em.
• Cải thiện hệ miễn dịch: Nhờ lượng lớn vitamin C, vitamin A và kẽm, đậu rồng giúp cơ thể tăng sức đề kháng, chống lại các bệnh nhiễm trùng và cảm cúm.
• Hỗ trợ giảm cân và tiêu hóa: Với hàm lượng calo thấp nhưng giàu chất xơ, loại đậu này giúp tạo cảm giác no lâu, hỗ trợ tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón.
• Tốt cho phụ nữ mang thai: Đậu rồng cung cấp axit folic tự nhiên, một dưỡng chất thiết yếu giúp giảm nguy cơ dị tật ống thần kinh ở thai nhi.
• Cải thiện thị lực: Hàm lượng vitamin B1 (thiamine) và vitamin B2 dồi dào giúp bảo vệ giác mạc và ngăn ngừa các vấn đề về mắt như đục thủy tinh thể hay tăng nhãn áp.
• Kiểm soát đường huyết: Sự kết hợp giữa canxi và vitamin D có tác động tích cực đến tuyến tụy, hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu cho người bệnh tiểu đường.
• Nguồn đạm thực vật dồi dào: Tỷ lệ protein cao (khoảng 41,9%) khiến đậu rồng trở thành lựa chọn thay thế thịt tuyệt vời cho người ăn chay hoặc người bị suy nhược.

Khách du lịch thưởng thức món mắm chưng Đậu Rồng trong bữa cơm gia đình.

Dù giàu dinh dưỡng, đậu rồng có thể gây hại cho một số nhóm người. Bạn nên hạn chế ăn loại quả này nếu thuộc các nhóm đối tượng sau:

• Người bị bệnh gút (Gout): Đậu rồng chứa hàm lượng nhân purin rất cao. Chất này chuyển hóa thành axit uric trong máu, làm trầm trọng thêm các cơn đau và viêm khớp.
• Người bị sỏi thận: Loại đậu này có chứa nhiều oxalat. Oxalat kết hợp với canxi trong cơ thể tạo thành sỏi thận oxalat canxi, gây tích tụ và làm tăng kích thước sỏi.
• Người có hệ tiêu hóa kém: Hàm lượng protein và chất xơ đậm đặc trong quả tươi có thể gây đầy bụng. Người hay bị khó tiêu, sình bụng hoặc tiêu chảy nên ăn lượng nhỏ và nấu chín kỹ.
• Người bị dị ứng với các loại đậu: Nếu bạn từng dị ứng với đậu phộng, đậu nành hoặc đậu cô ve, bạn cũng có nguy cơ cao bị dị ứng chéo với đậu rồng.
• Người bị thiếu men G6PD: Các loại đậu thuộc họ đậu nói chung có thể kích ứng gây tan máu ở những người mắc hội chứng di truyền thiếu hụt enzyme này.

Để sử dụng an toàn, bạn nên chọn quả tươi, tránh quả héo vì chúng tích tụ nhiều độc tố tự nhiên hơn.

Tại phố Mũi Né, món mắm chưng được chế biến theo hương vị hài hòa, đậm đà thơm hương vị mắm, mặn mà vừa đủ, ăn kèm đậu rồng tươi xanh tạo nên sự cân bằng vị giác. Một món ăn giản dị nhưng càng thưởng thức lại càng cuốn vị, đặc biệt khi dùng cùng cơm nóng. Một bữa cơm ngon đôi khi bắt đầu từ những món ăn giản dị nhất. Hẹn gặp bạn tại Phố Mũi Né để cùng nhau quây quần, tận hưởng những món ngon mỗi ngày.