Hải sản tươi sống: Món ngon tiềm ẩn nguy cơ từ ký sinh trùng

Nguy cơ từ hải sản sống

Cá và hải sản từ lâu được xem là nguồn thực phẩm giàu protein, omega-3 và các vi chất thiết yếu. Nhưng đi kèm với lợi ích dinh dưỡng là rủi ro nhiễm ký sinh trùng nếu không được chế biến đúng cách. Theo Tổ chức An toàn thực phẩm Australia, mức độ nguy hiểm phụ thuộc rất lớn vào cách xử lý và chế biến hải sản.

Hải sản đông lạnh hoặc nấu chín ở nhiệt độ 63 độ C thường an toàn. Nhưng khi ăn sống, tái hoặc hun khói lạnh, nguy cơ phơi nhiễm tăng lên đáng kể. Thực tế, số ca bệnh do ký sinh trùng gây ra đang có xu hướng gia tăng trên toàn cầu, đặc biệt ở những khu vực có thói quen ăn hải sản sống.

Trong số các loại ký sinh trùng, giun Anisakis được xem là mối đe dọa lớn nhất. Ấu trùng của chúng có thể xâm nhập vào đường tiêu hóa, gây ra các triệu chứng như đau bụng, nôn ói, tiêu chảy và thậm chí khởi phát phản ứng dị ứng nghiêm trọng như ngứa lưỡi, nổi mẩn hay sốc phản vệ. Điều này đặc biệt đáng báo động khi các món sushi, sashimi, cá muối hay cá hồi hun khói lạnh ngày càng phổ biến.

Một số loài cá thường nhiễm giun Anisakis bao gồm cá trích, cá thu, cá tuyết và cá bơn non. Nếu không được xử lý đúng cách, những loại hải sản này có thể trở thành nguồn lây nhiễm nguy hiểm cho người tiêu dùng.

Hải sản tươi sống: Món ngon tiềm ẩn nguy cơ từ ký sinh trùng

Làm thế nào để giảm thiểu rủi ro?

Để thưởng thức hải sản một cách an toàn, người tiêu dùng cần chú ý đến nguồn gốc thực phẩm và cách chế biến. Dưới đây là một số biện pháp giúp giảm thiểu nguy cơ nhiễm ký sinh trùng:

1. Chọn hải sản từ nguồn uy tín: Hải sản nên được mua tại các cửa hàng hoặc nhà cung cấp đáng tin cậy, đảm bảo quy trình bảo quản đạt chuẩn.

2. Đông lạnh đúng cách: Nếu muốn ăn sống hoặc chế biến món như sushi, sashimi, hãy chọn hải sản đã được đông lạnh ở nhiệt độ chuẩn. Đông lạnh sâu có thể tiêu diệt phần lớn ký sinh trùng.

3. Nấu chín kỹ: Khi chế biến hải sản, phần dày nhất của cá cần đạt ít nhất 63 độ C trong 15 giây hoặc 60 độ C trong một phút để tiêu diệt ký sinh trùng. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng các chất gây dị ứng do ký sinh trùng tạo ra vẫn có thể tồn tại ngay cả khi thực phẩm đã được nấu chín.

4. Vệ sinh dụng cụ chế biến: Sau khi xử lý hải sản sống, hãy rửa sạch tay, dao, thớt và các dụng cụ bằng chất tẩy rửa trước khi dùng lại để tránh nhiễm chéo.

5. Thận trọng với đối tượng dễ bị tổn thương: Trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và những người có hệ miễn dịch yếu cần đặc biệt cẩn trọng khi ăn hải sản sống.

Với những người thích tự câu cá để chế biến món ăn, việc xử lý cá ngay sau khi bắt là vô cùng quan trọng. Moi ruột cá ngay lập tức sẽ giúp ngăn chặn ký sinh trùng di chuyển từ ruột sang phần thịt. Những con cá có thịt nhão hoặc giống thạch nên được loại bỏ vì đó có thể là dấu hiệu nhiễm ký sinh trùng.

Nhiều người tin rằng các phương pháp dân gian như ngâm giấm, vắt chanh hay ướp muối có thể tiêu diệt ký sinh trùng trong hải sản sống. Tuy nhiên, thực tế cho thấy nhiều loài ký sinh trùng vẫn có thể sống sót trong môi trường axit hoặc ở nồng độ muối dưới 10%. Vì vậy, biện pháp an toàn nhất vẫn là đông lạnh chuẩn nhiệt độ, nấu chín kỹ và đảm bảo vệ sinh khi chế biến.

Hải sản sống là món ăn hấp dẫn nhưng cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ sức khỏe nếu không được xử lý đúng cách. Để bảo vệ bản thân và gia đình, hãy lựa chọn thực phẩm từ nguồn uy tín, tuân thủ quy trình chế biến an toàn và tránh tin vào các mẹo dân gian không có cơ sở khoa học. Sự thận trọng trong từng bước chế biến sẽ giúp bạn thưởng thức món ngon mà không phải lo lắng về các vấn đề sức khỏe liên quan đến ký sinh trùng.