Hải sản tươi sống: Món ngon tiềm ẩn nguy cơ từ ký sinh trùng
Nguy cơ từ hải sản sống
Cá và hải sản từ lâu được xem là nguồn thực phẩm giàu protein, omega-3 và các vi chất thiết yếu. Nhưng đi kèm với lợi ích dinh dưỡng là rủi ro nhiễm ký sinh trùng nếu không được chế biến đúng cách. Theo Tổ chức An toàn thực phẩm Australia, mức độ nguy hiểm phụ thuộc rất lớn vào cách xử lý và chế biến hải sản.
Hải sản đông lạnh hoặc nấu chín ở nhiệt độ 63 độ C thường an toàn. Nhưng khi ăn sống, tái hoặc hun khói lạnh, nguy cơ phơi nhiễm tăng lên đáng kể. Thực tế, số ca bệnh do ký sinh trùng gây ra đang có xu hướng gia tăng trên toàn cầu, đặc biệt ở những khu vực có thói quen ăn hải sản sống.
Trong số các loại ký sinh trùng, giun Anisakis được xem là mối đe dọa lớn nhất. Ấu trùng của chúng có thể xâm nhập vào đường tiêu hóa, gây ra các triệu chứng như đau bụng, nôn ói, tiêu chảy và thậm chí khởi phát phản ứng dị ứng nghiêm trọng như ngứa lưỡi, nổi mẩn hay sốc phản vệ. Điều này đặc biệt đáng báo động khi các món sushi, sashimi, cá muối hay cá hồi hun khói lạnh ngày càng phổ biến.
Một số loài cá thường nhiễm giun Anisakis bao gồm cá trích, cá thu, cá tuyết và cá bơn non. Nếu không được xử lý đúng cách, những loại hải sản này có thể trở thành nguồn lây nhiễm nguy hiểm cho người tiêu dùng.
![]() |
| Hải sản tươi sống: Món ngon tiềm ẩn nguy cơ từ ký sinh trùng |
Làm thế nào để giảm thiểu rủi ro?
Để thưởng thức hải sản một cách an toàn, người tiêu dùng cần chú ý đến nguồn gốc thực phẩm và cách chế biến. Dưới đây là một số biện pháp giúp giảm thiểu nguy cơ nhiễm ký sinh trùng:
1. Chọn hải sản từ nguồn uy tín: Hải sản nên được mua tại các cửa hàng hoặc nhà cung cấp đáng tin cậy, đảm bảo quy trình bảo quản đạt chuẩn.
2. Đông lạnh đúng cách: Nếu muốn ăn sống hoặc chế biến món như sushi, sashimi, hãy chọn hải sản đã được đông lạnh ở nhiệt độ chuẩn. Đông lạnh sâu có thể tiêu diệt phần lớn ký sinh trùng.
3. Nấu chín kỹ: Khi chế biến hải sản, phần dày nhất của cá cần đạt ít nhất 63 độ C trong 15 giây hoặc 60 độ C trong một phút để tiêu diệt ký sinh trùng. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng các chất gây dị ứng do ký sinh trùng tạo ra vẫn có thể tồn tại ngay cả khi thực phẩm đã được nấu chín.
4. Vệ sinh dụng cụ chế biến: Sau khi xử lý hải sản sống, hãy rửa sạch tay, dao, thớt và các dụng cụ bằng chất tẩy rửa trước khi dùng lại để tránh nhiễm chéo.
5. Thận trọng với đối tượng dễ bị tổn thương: Trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và những người có hệ miễn dịch yếu cần đặc biệt cẩn trọng khi ăn hải sản sống.
Với những người thích tự câu cá để chế biến món ăn, việc xử lý cá ngay sau khi bắt là vô cùng quan trọng. Moi ruột cá ngay lập tức sẽ giúp ngăn chặn ký sinh trùng di chuyển từ ruột sang phần thịt. Những con cá có thịt nhão hoặc giống thạch nên được loại bỏ vì đó có thể là dấu hiệu nhiễm ký sinh trùng.
Nhiều người tin rằng các phương pháp dân gian như ngâm giấm, vắt chanh hay ướp muối có thể tiêu diệt ký sinh trùng trong hải sản sống. Tuy nhiên, thực tế cho thấy nhiều loài ký sinh trùng vẫn có thể sống sót trong môi trường axit hoặc ở nồng độ muối dưới 10%. Vì vậy, biện pháp an toàn nhất vẫn là đông lạnh chuẩn nhiệt độ, nấu chín kỹ và đảm bảo vệ sinh khi chế biến.
Hải sản sống là món ăn hấp dẫn nhưng cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ sức khỏe nếu không được xử lý đúng cách. Để bảo vệ bản thân và gia đình, hãy lựa chọn thực phẩm từ nguồn uy tín, tuân thủ quy trình chế biến an toàn và tránh tin vào các mẹo dân gian không có cơ sở khoa học. Sự thận trọng trong từng bước chế biến sẽ giúp bạn thưởng thức món ngon mà không phải lo lắng về các vấn đề sức khỏe liên quan đến ký sinh trùng.
Tin liên quan
Bướu cổ lành tính có cần điều trị ngay không?
10:10 | 21/07/2026 Khỏe - Đẹp
Bác sĩ lưu ý thói quen nguy hiểm dễ gây đột quỵ khi trời nắng nóng
07:07 | 26/04/2026 Tư vấn
Sản phẩm Smart A tiệm cận như thế nào với nghiên cứu Quốc tế
11:01 | 31/01/2026 Tin tức
Cùng chuyên mục
Kỷ nguyên tiêu dùng khỏe mạnh mở ra cơ hội mới cho doanh nghiệp Việt
04:04 | 14/08/2026 Khỏe - Đẹp
Quy trình trồng răng Implant chuẩn y khoa
16:31 | 13/08/2026 Khỏe - Đẹp
Không phải cà phê, ánh sáng buổi sáng mới là "chìa khóa" giúp tỉnh táo và ngủ ngon
04:04 | 12/08/2026 Khỏe - Đẹp
6 loại thực phẩm tuyệt đối không nên bọc bằng màng bọc thực phẩm
15:18 | 11/08/2026 Khỏe - Đẹp
Chăm sóc sức khỏe người yếu thế còn bất cập
19:49 | 10/08/2026 Khỏe - Đẹp
Viêm gan B: Đừng để sự chủ quan trả giá bằng sức khoẻ cả gia đình
11:11 | 10/08/2026 Khỏe - Đẹp
Các tin khác
Tầm soát sớm ung thư vú giúp cứu sống hàng nghìn phụ nữ mỗi năm
15:15 | 08/08/2026 Khỏe - Đẹp
Giải pháp nâng cao thị lực thời hiện đại
11:11 | 08/08/2026 Khỏe - Đẹp
Tỷ lệ tật khúc xạ ở trẻ gia tăng: Khuyến nghị của chuyên gia
15:18 | 07/08/2026 Khỏe - Đẹp
Súp lơ xanh mang đến hy vọng mới trong phòng ngừa ung thư
04:04 | 07/08/2026 Khỏe - Đẹp
Ung thư thận: Nguy hiểm vì tiến triển quá âm thầm
04:04 | 06/08/2026 Khỏe - Đẹp
Cẩm nang sức khỏe khi du lịch mùa hè
04:04 | 05/08/2026 Khỏe - Đẹp
5 loại dưa là “kho dưỡng chất” cho làn da khỏe đẹp
04:04 | 04/08/2026 Khỏe - Đẹp
Vì sao bắt buộc phải thay bàn chải đánh răng theo định kỳ?
15:36 | 03/08/2026 Khỏe - Đẹp
Cận thị học đường gia tăng, cần phát hiện sớm và kiểm soát từ trẻ nhỏ
09:09 | 03/08/2026 Khỏe - Đẹp
Công thức uống cà phê giúp giảm nguy cơ xơ gan và ung thư gan
04:04 | 03/08/2026 Khỏe - Đẹp
Hoàn thiện hành lang pháp lý để bứt phá: Góc nhìn khoa học và thực tiễn tại Tọa đàm " Đề xuất một số nội dung cho Luật Y dược cổ truyền Việt Nam"
25-07-2026 12:48 Hoạt động hội
Ban Đại diện phía Nam Hội Nam Y Việt Nam sơ kết công tác 6 tháng đầu năm 2026
12-07-2026 22:00 Hoạt động hội
Hội Nam Y Việt Nam: Đổi mới sáng tạo, khẳng định vị thế trên nền tảng y học cổ truyền và khoa học hiện đại
30-06-2026 11:37 Hoạt động hội
Ban Thiện nguyện phía Nam (Hội Nam y Việt Nam) tổ chức khám chữa bệnh y học cổ truyền và tặng quà cho 150 người dân tại xã Tân Tập
13-06-2026 23:36 Hoạt động hội
Chi hội Nam y tỉnh An Giang phối hợp Chùa Nam Thạnh Tự khám và cấp thuốc miễn phí cho nhân dân
10-06-2026 22:17 Hoạt động hội







