Hải sản tươi sống: Món ngon tiềm ẩn nguy cơ từ ký sinh trùng
Nguy cơ từ hải sản sống
Cá và hải sản từ lâu được xem là nguồn thực phẩm giàu protein, omega-3 và các vi chất thiết yếu. Nhưng đi kèm với lợi ích dinh dưỡng là rủi ro nhiễm ký sinh trùng nếu không được chế biến đúng cách. Theo Tổ chức An toàn thực phẩm Australia, mức độ nguy hiểm phụ thuộc rất lớn vào cách xử lý và chế biến hải sản.
Hải sản đông lạnh hoặc nấu chín ở nhiệt độ 63 độ C thường an toàn. Nhưng khi ăn sống, tái hoặc hun khói lạnh, nguy cơ phơi nhiễm tăng lên đáng kể. Thực tế, số ca bệnh do ký sinh trùng gây ra đang có xu hướng gia tăng trên toàn cầu, đặc biệt ở những khu vực có thói quen ăn hải sản sống.
Trong số các loại ký sinh trùng, giun Anisakis được xem là mối đe dọa lớn nhất. Ấu trùng của chúng có thể xâm nhập vào đường tiêu hóa, gây ra các triệu chứng như đau bụng, nôn ói, tiêu chảy và thậm chí khởi phát phản ứng dị ứng nghiêm trọng như ngứa lưỡi, nổi mẩn hay sốc phản vệ. Điều này đặc biệt đáng báo động khi các món sushi, sashimi, cá muối hay cá hồi hun khói lạnh ngày càng phổ biến.
Một số loài cá thường nhiễm giun Anisakis bao gồm cá trích, cá thu, cá tuyết và cá bơn non. Nếu không được xử lý đúng cách, những loại hải sản này có thể trở thành nguồn lây nhiễm nguy hiểm cho người tiêu dùng.
![]() |
| Hải sản tươi sống: Món ngon tiềm ẩn nguy cơ từ ký sinh trùng |
Làm thế nào để giảm thiểu rủi ro?
Để thưởng thức hải sản một cách an toàn, người tiêu dùng cần chú ý đến nguồn gốc thực phẩm và cách chế biến. Dưới đây là một số biện pháp giúp giảm thiểu nguy cơ nhiễm ký sinh trùng:
1. Chọn hải sản từ nguồn uy tín: Hải sản nên được mua tại các cửa hàng hoặc nhà cung cấp đáng tin cậy, đảm bảo quy trình bảo quản đạt chuẩn.
2. Đông lạnh đúng cách: Nếu muốn ăn sống hoặc chế biến món như sushi, sashimi, hãy chọn hải sản đã được đông lạnh ở nhiệt độ chuẩn. Đông lạnh sâu có thể tiêu diệt phần lớn ký sinh trùng.
3. Nấu chín kỹ: Khi chế biến hải sản, phần dày nhất của cá cần đạt ít nhất 63 độ C trong 15 giây hoặc 60 độ C trong một phút để tiêu diệt ký sinh trùng. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng các chất gây dị ứng do ký sinh trùng tạo ra vẫn có thể tồn tại ngay cả khi thực phẩm đã được nấu chín.
4. Vệ sinh dụng cụ chế biến: Sau khi xử lý hải sản sống, hãy rửa sạch tay, dao, thớt và các dụng cụ bằng chất tẩy rửa trước khi dùng lại để tránh nhiễm chéo.
5. Thận trọng với đối tượng dễ bị tổn thương: Trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và những người có hệ miễn dịch yếu cần đặc biệt cẩn trọng khi ăn hải sản sống.
Với những người thích tự câu cá để chế biến món ăn, việc xử lý cá ngay sau khi bắt là vô cùng quan trọng. Moi ruột cá ngay lập tức sẽ giúp ngăn chặn ký sinh trùng di chuyển từ ruột sang phần thịt. Những con cá có thịt nhão hoặc giống thạch nên được loại bỏ vì đó có thể là dấu hiệu nhiễm ký sinh trùng.
Nhiều người tin rằng các phương pháp dân gian như ngâm giấm, vắt chanh hay ướp muối có thể tiêu diệt ký sinh trùng trong hải sản sống. Tuy nhiên, thực tế cho thấy nhiều loài ký sinh trùng vẫn có thể sống sót trong môi trường axit hoặc ở nồng độ muối dưới 10%. Vì vậy, biện pháp an toàn nhất vẫn là đông lạnh chuẩn nhiệt độ, nấu chín kỹ và đảm bảo vệ sinh khi chế biến.
Hải sản sống là món ăn hấp dẫn nhưng cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ sức khỏe nếu không được xử lý đúng cách. Để bảo vệ bản thân và gia đình, hãy lựa chọn thực phẩm từ nguồn uy tín, tuân thủ quy trình chế biến an toàn và tránh tin vào các mẹo dân gian không có cơ sở khoa học. Sự thận trọng trong từng bước chế biến sẽ giúp bạn thưởng thức món ngon mà không phải lo lắng về các vấn đề sức khỏe liên quan đến ký sinh trùng.
Tin liên quan
Bướu cổ lành tính có cần điều trị ngay không?
10:10 | 21/07/2026 Khỏe - Đẹp
Bác sĩ lưu ý thói quen nguy hiểm dễ gây đột quỵ khi trời nắng nóng
07:07 | 26/04/2026 Tư vấn
Sản phẩm Smart A tiệm cận như thế nào với nghiên cứu Quốc tế
11:01 | 31/01/2026 Tin tức
Cùng chuyên mục
Phòng bệnh sớm từ chế độ ăn uống
07:07 | 24/08/2026 Khỏe - Đẹp
Người cao tuổi chán ăn: Có thể tham khảo một số vị thuốc Đông y hỗ trợ cải thiện
16:16 | 23/08/2026 Khỏe - Đẹp
Ăn chay thế nào để không bị thiếu máu?
15:55 | 23/08/2026 Khỏe - Đẹp
Cỏ xước – Vị thuốc quanh ta hỗ trợ giảm đau nhức xương khớp
15:42 | 23/08/2026 Khỏe - Đẹp
5 loại rau giúp nhuận phế, giảm khô họng khi giao mùa
15:27 | 23/08/2026 Khỏe - Đẹp
Uống nước ngọt mỗi ngày, nguy cơ ung thư dạ dày tăng hơn gấp đôi
04:04 | 23/08/2026 Khỏe - Đẹp
Các tin khác
5 món cháo giúp cơ thể giảm mệt mỏi lúc giao mùa
16:36 | 22/08/2026 Khỏe - Đẹp
Các loại nghệ phổ biến và những điều cần biết khi sử dụng hàng ngày
16:24 | 22/08/2026 Khỏe - Đẹp
Đái tháo đường - "Kẻ cướp ánh sáng" thầm lặng gây mù lòa
16:18 | 22/08/2026 Khỏe - Đẹp
Berberin và Metformin từ cây thuốc đến chuyển hóa với tế bào gốc ung thư
15:38 | 22/08/2026 Khỏe - Đẹp
Gừng trắng giảm cân, lược vàng chữa đau răng
15:29 | 22/08/2026 Khỏe - Đẹp
Những điều cần biết để làm sạch và khử khuẩn nhà cửa đúng cách
15:16 | 21/08/2026 Khỏe - Đẹp
Phát hiện sớm để điều trị hiệu quả
07:07 | 21/08/2026 Khỏe - Đẹp
Cảnh báo tổn thương thận cấp khi làm việc dưới trời nắng nóng
04:04 | 20/08/2026 Khỏe - Đẹp
Bữa ăn của người Việt đang “dư năng lượng, thiếu vi chất”
17:01 | 19/08/2026 Khỏe - Đẹp
Trợ thủ giúp làn da chống lại lão hóa
04:04 | 19/08/2026 Khỏe - Đẹp
Toạ đàm đánh giá thực trạng và đề xuất hành lang pháp lý cho Y dược cổ truyền Việt Nam giai đoạn 2020-2025
2 ngày trước Hoạt động hội
Hội nghị triển khai chương trình kỷ niệm 10 năm thành lập và Đại hội nhiệm kỳ III Hội Nam Y Việt Nam: Bước chuyển biến chiến lược trong giai đoạn mới
5 ngày trước Hoạt động hội
Hội Nam Y Việt Nam lan tỏa tinh thần thiện nguyện, chăm sóc sức khỏe cộng đồng tại An Giang
15-08-2026 07:38 Hoạt động hội
Hoàn thiện hành lang pháp lý để bứt phá: Góc nhìn khoa học và thực tiễn tại Tọa đàm " Đề xuất một số nội dung cho Luật Y dược cổ truyền Việt Nam"
25-07-2026 12:48 Hoạt động hội
Ban Đại diện phía Nam Hội Nam Y Việt Nam sơ kết công tác 6 tháng đầu năm 2026
12-07-2026 22:00 Hoạt động hội







