Nghiên cứu, phát triển công nghệ chế biến hồng sâm Lai Châu

Tại hội thảo khoa học với chủ đề “Tiêu chuẩn chất lượng dược liệu sâm (Panax spp) và sản phẩm chăm sóc sức khỏe từ sâm” do Viện Khoa học và Công nghệ Việt Nam - Hàn Quốc (VKIST) tổ chức tại Hà Nội mới đây, TS Phạm Hà Thanh Tùng, Viện trưởng Viện Sâm và Dược liệu Việt Nam cho biết, Viện chịu trách nhiệm nghiên cứu tiêu chuẩn hóa, đưa ra bộ tiêu chuẩn cơ sở về quy trình nuôi trồng, chăm sóc, theo dõi, thu hái, chế biến và bảo quản chuẩn 7 bước với cây sâm Lai Châu. Quy trình này đang được áp dụng và thử nghiệm tại vườn sâm Lai Châu ở Sìn Hồ, Lai Châu. Việc áp dụng quy trình này không chỉ giúp hàm lượng hoạt chất MR2 trong củ sâm ở mức cao gấp 8 - 10 lần tiêu chuẩn Dược điển Việt Nam mà còn rất an toàn, không chứa các chất độc hại cho cơ thể.

Theo TS Phạm Hà Thanh Tùng, bộ tiêu chuẩn sâm chuẩn 7 bước cho cây Sâm Lai Châu góp phần đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng đồng nhất cho các sản phẩm như: sâm tươi, rượu sâm, trà sâm, sản phẩm chế biến sâu có hàm lượng chất xám cao khác.

Sâm Lai Châu là một loại dược liệu quý - https://suckhoeviet.org.vn/

Đặc biệt, nhóm nghiên cứu của TS Tùng đã tập trung phát triển công nghệ chế biến hồng sâm Lai Châu dễ sử dụng và có tác dụng sinh học tốt hơn sâm tươi với kỳ vọng tạo ra bước đột phá cho sâm Việt Nam, tương tự như thành công của ngành sâm Hàn Quốc.

TS Phạm Hà Thanh Tùng cho biết, thách thức lớn nhất trong quá trình chế biến hồng sâm Lai Châu là khử vị đắng gắt có trong củ sâm tươi. Nhóm nghiên cứu đã thành công trong việc phát triển một quy trình sơ chế đặc biệt, không chỉ loại bỏ được phần lớn vị đắng mà còn giữ được các thành phần quý trong sâm Lai Châu như MR2. Việc chế biến hồng sâm Lai Châu cũng giúp cắt nhỏ các hoạt chất như: Rg1, Rb1 thành những hợp chất nhỏ hơn giúp tăng khả năng hấp thu, từ đó nâng cao hiệu quả khi sử dụng.

Theo nghiên cứu, MR2 là một hoạt chất với khả năng chống oxy hóa, chống lão hóa và bảo vệ tế bào da vượt trội. Rất ít loài thực vật nào ngoài tự nhiên chứa MR2 trong khi sâm Lai Châu lại cung cấp nguồn MR2 chiếm tới 50% tổng hàm lượng saponin toàn phần.

Một số tài liệu nghiên cứu cũng cho thấy, sâm Lai Châu có nguồn gene đặc biệt quý hiếm với Việt Nam và thế giới. Tất cả bộ phận của cây đều có thể dùng làm thuốc. Thân, rễ thường được dùng làm thuốc bổ, cầm máu, tăng cường sinh lực, chống stress. Lá, nụ hoa dùng làm trà uống có tác dụng kích thích tiêu hóa, an thần. Sâm Lai Châu có vị ngọt, hơi đắng, tính ôn, có tác dụng gần giống với tác dụng của nhân sâm.