Thói quen húp hết nước phở gây hại như thế nào?
![]() |
Ảnh minh hoạ: Húp cạn nước tô phở |
Vì sao nước phở ngọt mà vẫn rất mặn?
Theo kinh nghiệm gần 10 năm kinh doanh ăn uống của tôi, nồi nước dùng ngon phải ninh xương bò từ 10 giờ trở lên để tủy và collagen tan ra, tạo vị ngọt sâu. Trong suốt quá trình đó, không chỉ vị ngọt mà cả purin và mỡ xương cũng hòa dần vào nước, khiến nước dùng trở nên cô đặc. Để cân bằng vị ngọt đậm ấy, người nấu còn phải nêm muối, nước mắm, đường với liều lượng không nhỏ.
![]() |
| Nồi xương bò được hầm 10 tiếng: (Ảnh: Phát Huy) |
Chính vị ngọt này che lấp vị mặn. “Vị mặn của nước phở thường bị che lấp bởi vị ngọt từ xương ninh và các chất điều vị, khiến nhiều người không cảm nhận được độ mặn thực sự”, TS Lê Thị Hương Giang, Trưởng khoa Tiết chế dinh dưỡng, Bệnh viện 19-8, cảnh báo. Ăn thấy “vừa miệng”, nên người ăn không có tín hiệu nào để dừng lại.
Một tô phở húp cạn nghĩa là bao nhiêu muối nạp vào cơ thể?
Một tô phở thường có khoảng 330-400 ml nước dùng; 1 lít nước cho ra khoảng 3 tô. Theo TS Giang, lượng nước này mang theo khoảng 2,5-5 g muối (1.000-2.000 mg natri).
Trong khi đó, WHO khuyến cáo người trưởng thành chỉ nên nạp dưới 2.000 mg natri, tương đương dưới 5 g muối mỗi ngày. Như vậy, húp cạn một tô phở buổi sáng là bạn đã chạm gần hoặc chạm ngưỡng muối của cả ngày.
Chưa kể bữa trưa còn có nước mắm, đồ kho, canh; buổi chiều có thể thêm ly cà phê muối. Tổng lượng muối rất dễ vượt 5 g, và dư thừa natri kéo dài là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây tăng huyết áp, suy thận, bệnh tim mạch.
Ai cần đặc biệt thận trọng?
Người tăng huyết áp, tim mạch, suy giảm chức năng thận, gout hoặc acid uric cao, và người cao tuổi
![]() |
| Kinh nghiệm thực tế. (Ảnh: Phát Huy) |
Làm nghề nhiều năm, tôi hiểu nước dùng ngon là thành quả của hàng chục giờ ninh xương và kết hợp với nhiều chất điều vị để có thể cho ra một tô phở ngon, nhưng hãy nếm để thấy cái ngon, rồi dừng lại đúng lúc. Phở còn đó, sức khỏe cũng còn đó.
Tin liên quan
Huyết áp cao có thể khiến thoái hóa khớp tiến triển nhanh hơn
15:51 | 25/10/2026 Sức khỏe tinh thần
Uống nhiều loại thuốc vẫn tăng huyết áp, cảnh giác bệnh lý tuyến thượng thận
07:07 | 11/10/2026 Tin tức
Người huyết áp cao có nên bổ sung magie?
04:04 | 14/09/2026 Tư vấn
Các tin khác
“Chuyện khó nói to” – Chuyên đề giáo dục Sức khỏe giới tính và Sức khỏe sinh sản sắp diễn ra tại Trường THPT Trần Quốc Tuấn (Thái Nguyên)
14:00 | 04/11/2026 Sức khỏe tinh thần
Bộ Y tế yêu cầu căng tin trường học hạn chế thực phẩm nhiều đường, muối, béo
11:02 | 04/11/2026 Sức khỏe tinh thần
Trường thọ không chỉ là kéo dài số năm đã sống
15:00 | 02/11/2026 Sức khỏe tinh thần
TIÊU ĐIỂM SỰ KIỆN: "Chuyện khó nói to" – Mang kiến thức sức khỏe sinh sản đến gần hơn với sinh viên Đại học Công nghiệp Việt - Hung
09:00 | 02/11/2026 Sức khỏe tinh thần
Nhận diện sớm những bất thường tâm lý, hành vi ở trẻ để ngăn hậu quả đáng tiếc
07:07 | 02/11/2026 Sức khỏe tinh thần
TP. Hồ Chí Minh: Ra mắt CLB Pickleball Doanh nghiệp Nghệ Tĩnh
11:07 | 01/11/2026 Sức khỏe tinh thần
Sống chậm - nghệ thuật của người đã trải đời
16:16 | 31/10/2026 Sức khỏe tinh thần
Lo cúm gây viêm phổi, đột quỵ, nhiều người cao tuổi đến VNVC tiêm vắc xin cúm chuyên biệt
20:00 | 30/10/2026 Sức khỏe tinh thần
Hà Nội: Ấm áp chương trình nghệ thuật thiện nguyện "Khúc ca Blouse trắng" tại Bệnh viện Đa khoa Đức Giang
22:42 | 28/10/2026 Sức khỏe tinh thần
Những tổn hại sức khỏe có thể bắt đầu từ chiếc điện thoại trên tay
16:16 | 27/10/2026 Sức khỏe tinh thần
Lễ ra mắt Chi hội Nam y người H’Mông Tâm Bình An: Nơi hội tụ tinh hoa tri thức bản địa và khát vọng phụng sự cộng đồng
2 ngày trước Hoạt động hội
Chi hội Nam Y Văn phòng tổ chức sinh hoạt định kỳ thành công tốt đẹp tại Phú Thọ
4 ngày trước Hoạt động hội
Lan tỏa yêu thương: Hơn 220 triệu đồng chăm sóc sức khỏe và tặng quà người cao tuổi tại xã Đồng Hỷ
6 ngày trước Hoạt động hội
Hội nghị Ban Thường vụ Hội Nam y Việt Nam: Đẩy mạnh thi đua khen thưởng, hoạt động thiện nguyện và mở rộng hợp tác quốc tế
24-10-2026 10:20 Hoạt động hội
TTND.GS.TS Trương Việt Bình chỉ đạo nhiều nhiệm vụ trọng tâm tại Hội nghị Ban Thường vụ Quý III/2026
04-10-2026 14:54 Hoạt động hội









