Đồ ngọt làm thay đổi não bộ: Tại sao con người thích ăn socola?

Đồ ngọt có thể làm thay đổi não bộ, tác động tới sở thích của con người. Ảnh: Pixabay/ https://suckhoeviet.org.vn/

Các nhà nghiên cứu tại Viện nghiên cứu trao đổi chất Max Planck ở Cologne, hợp tác với Đại học Yale đã chỉ ra rằng, thực phẩm có hàm lượng đường và chất béo cao sẽ thay đổi não bộ của chúng ta: Nếu chúng ta thường xuyên ăn dù chỉ một lượng nhỏ, não sẽ học cách tiêu thụ chính xác định lượng những thực phẩm này trong tương lai. Phát hiện này được đăng trên tạp chí "Cell Metabolism".

Tại sao con người dù biết những thực phẩm chứa nhiều chất béo như khoai tây chiên hay socola gây ảnh hưởng xấu tới sức khỏe nhưng vẫn không thể ngừng ăn chúng? Thói quen, hay chính xác hơn, sở thích này đã hình thành trong não bộ bằng cách nào? Sharmili Edwin Thanarajah, thành viên nhóm nghiên cứu, giải thích: "Xu hướng ăn thực phẩm giàu chất béo và nhiều đường của chúng ta, hay được gọi theo cái tên là chế độ ăn phương Tây, có thể do bẩm sinh. Ngoài ra, lý do khác giúp giải thích được hiện tượng này - đó là do thừa cân. Tình trạng thừa cân khiến con người có xu hướng ăn đồ ăn chứa hàm lượng chất béo và đường cao. Nhưng chúng tôi có một giả thuyết khác, đó là não bộ của con người có khả năng học được sở thích này".

Để kiểm tra giả thuyết này, các nhà nghiên cứu đã cho một nhóm tình nguyện viên ăn một chiếc bánh pudding nhỏ chứa nhiều chất béo và đường mỗi ngày trong 8 tuần. Và tất nhiên, bữa ăn này nằm ngoài chế độ ăn bình thường của họ. Nhóm còn lại nhận được một chiếc bánh pudding chứa cùng lượng calo nhưng ít chất béo hơn. Hoạt động não của tình nguyện viên được đo trước và trong 8 tuần.

Não bộ của người học được cách thích đồ ngọt, đồ ăn nhiều chất béo trong vô thức

Phản ứng của não đối với các nhóm thực phẩm giàu chất béo cùng lượng đường cao đã tăng lên rất nhiều ở nhóm tình nguyện viên ăn bánh pudding nhiều đường và chất béo sau 8 tuần. Điều này đặc biệt kích hoạt hệ thống dopaminergic. Đây vừa là hormone, vừa là chất dẫn truyền thần kinh, đồng thời đóng một số vai trò quan trọng trong não và cơ thể. "Các thử nghiệm của chúng tôi về hoạt động của não bộ cho thấy, não bộ tự phân loại thông tin về sở thích thông qua việc tiêu thụ khoai tây chiên và các loại thực phẩm khác. Thông qua những thay đổi này trong não bộ, chúng ta sẽ luôn thích những thức ăn chứa nhiều chất béo và đường một cách vô thức", Marc Tittgemeyer, người đứng đầu cuộc nghiên cứu chia sẻ.

Trong thời gian nghiên cứu, những người tham gia thử nghiệm không tăng cân nhiều hơn so với những người thuộc nhóm đối chứng. Các biểu hiện trong giá trị máu của họ, chẳng hạn như lượng đường trong máu hoặc cholesterol, cũng không thay đổi. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu cho rằng, sở thích ăn đồ ngọt sẽ tiếp tục sau khi kết thúc nghiên cứu. Marc Tittgemeyer giải thích: "Các kết nối mới được tạo ra trong não và chúng không thể biến mất nhanh như vậy. Xét cho cùng, mục đích của việc học là một khi bạn học được điều gì đó, bạn sẽ không quên nó quá nhanh".