Dưa hành, củ kiệu - Bí quyết hỗ trợ tiêu hóa từ món ăn dân dã

Dưa hành, củ kiệu được xem như “men tiêu hóa” tự nhiên, hỗ trợ hệ tiêu hóa. (Ảnh: AI)

Dưa hành, củ kiệu thường được làm từ hành củ hoặc kiệu tươi, lên men tự nhiên với muối, đường và giấm. Quá trình lên men tạo ra lợi khuẩn và các acid hữu cơ có lợi cho đường ruột. Nhờ đó, các món ăn này giúp kích thích tiêu hóa, giảm cảm giác đầy bụng, khó tiêu - tình trạng thường gặp trong dịp Tết.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thực phẩm lên men truyền thống nếu được chế biến đúng cách có thể hỗ trợ cân bằng hệ vi sinh đường ruột, góp phần tăng cường hấp thu dưỡng chất từ các món ăn khác.

Lợi ích dưới góc nhìn y học cổ truyền

Trong y học cổ truyền, hành và kiệu đều có vị cay, tính ấm, tác dụng ôn trung, hành khí, tiêu thực, giải độc. Dưa hành, củ kiệu vì vậy rất phù hợp dùng kèm các món có tính béo, nặng bụng như thịt mỡ, bánh chưng.

Y học cổ truyền cho rằng, việc dùng vị cay ấm vừa phải giúp kích thích tỳ vị hoạt động, phòng tình trạng “trệ khí, sinh đàm thấp” do ăn uống quá mức trong ngày Tết. Đây cũng là lý do dưa hành, củ kiệu luôn hiện diện trong mâm cỗ truyền thống của người Việt.

Dưa hành và củ kiệu chứa các vi khuẩn có lợi (probiotic) sinh ra trong quá trình lên men. (Ảnh: Internet)

Tác dụng từ quá trình lên men tự nhiên

Dưới góc độ y học hiện đại, dưa hành và củ kiệu chứa các vi khuẩn có lợi (probiotic) sinh ra trong quá trình lên men. Các lợi khuẩn này hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch đường ruột và góp phần giảm nguy cơ rối loạn tiêu hóa sau những bữa ăn nhiều năng lượng.

Ngoài ra, hành và kiệu còn giàu chất chống oxy hóa và hợp chất lưu huỳnh, có tác dụng kháng khuẩn nhẹ, hỗ trợ bảo vệ hệ hô hấp và tim mạch.

Ăn dưa hành, củ kiệu sao cho có lợi?

Dù mang lại nhiều lợi ích, dưa hành và củ kiệu vẫn là thực phẩm chứa nhiều muối, nếu ăn quá nhiều có thể không tốt cho người bị tăng huyết áp, bệnh thận hoặc tim mạch. Các chuyên gia khuyến cáo:

• Chỉ nên ăn vừa phải. Củ kiệu: khoảng 3-5 củ/bữa, tương đương 30-50 g; Dưa hành: khoảng 2-4 củ hành muối, tương đương 20-40 g.
• Ưu tiên tự làm tại nhà, đảm bảo vệ sinh và độ chua vừa phải.
• Không ăn khi dưa còn quá non, chưa lên men đầy đủ.
• Kết hợp với nhiều rau xanh và uống đủ nước để cân bằng natri trong cơ thể.

Theo y học cổ truyền, người có cơ địa nhiệt, hay nóng trong nên ăn kèm thêm rau mát hoặc uống nước thanh nhiệt để giữ cân bằng âm dương.

San San (t/h)