Dùng nước mắm như nào để không hại tim mạch và thận?

Không chỉ tạo hương vị đặc trưng cho món ăn, nước mắm còn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, việc sử dụng sao cho hợp lý mới là yếu tố quyết định lợi hay hại đối với sức khỏe...
Dùng nước mắm như nào để không hại tim mạch và thận?

Trong các loại gia vị được nêm nếm và ăn kèm trong bữa ăn của người Việt, nước mắm và muối là hai loại cơ bản. Nước mắm hay muối, loại nào tốt hơn cho sức khỏe luôn là mối quan tâm của nhiều người nội trợ.

Theo ThS.BS Phạm Thị Thanh Huyền, Khoa Khám tư vấn Dinh dưỡng người lớn, Viện Dinh dưỡng, nước mắm không chỉ là một loại gia vị quen thuộc mà còn được xem là “quốc hồn quốc túy” trong ẩm thực Việt Nam.

Tuy nhiên, trong bối cảnh các bệnh như tăng huyết áp, tim mạch và bệnh thận ngày càng trẻ hóa, nước mắm cũng bị đưa vào tầm ngắm vì hàm lượng muối cao. Vấn đề đặt ra là nước mắm có thật sự gây hại hay điều quan trọng nằm ở cách chúng ta sử dụng.

Nước mắm truyền thống được sản xuất từ cá và muối thông qua quá trình lên men tự nhiên kéo dài nhiều tháng đến hàng năm. Nhờ đó, protein trong cá được phân giải thành các acid amin tự do. Trong đó có glutamate, thành phần tạo nên vị umami đặc trưng. Chính điều này giúp nước mắm không chỉ làm tăng hương vị món ăn mà còn kích thích cảm giác ngon miệng.

Nước mắm truyền thống chứa nhiều acid amin thiết yếu và không thiết yếu, đặc biệt là lysine, loại acid amin giúp cơ thể hấp thụ canxi tốt hơn, tăng cường cơ bắp và hỗ trợ sản sinh kháng thể.

Đây cũng là một trong số ít loại gia vị cung cấp vitamin B12 tự nhiên, có vai trò quan trọng trong quá trình hình thành máu và duy trì chức năng hệ thần kinh.

Tùy vào loại cá sử dụng, thường là cá cơm, nước mắm còn chứa một lượng nhỏ sắt và acid béo omega-3. Ngoài ra, chất umami tự nhiên khiến nước mắm có vị ngọt hậu đặc trưng, giúp kích thích vị giác và tăng cảm giác ngon miệng cho người ăn.

Dù có giá trị dinh dưỡng, nước mắm vẫn tiềm ẩn những rủi ro nếu không biết cách lựa chọn và kiểm soát. Hàm lượng natri trong nước mắm khá cao, trong 100 g nước mắm có thể chứa tới 7.720 mg natri. Việc nạp quá nhiều natri sẽ gây giữ nước, làm tăng áp lực lên thành mạch, dẫn đến tăng huyết áp và tăng gánh nặng cho thận.

Bên cạnh đó, nhiều loại nước mắm công nghiệp hiện nay thường được pha loãng từ nước mắm cốt rồi bổ sung chất tạo màu, chất bảo quản, đường hóa học và chất điều vị. Việc sử dụng quá nhiều các sản phẩm chứa nhiều phụ gia có thể không có lợi cho sức khỏe.

Trong quá trình ủ chượp, nếu cá không tươi hoặc quy trình sản xuất không đảm bảo, hàm lượng histamine có thể tăng cao và dễ gây dị ứng đối với những người có cơ địa nhạy cảm.

Khi nói đến việc cắt giảm muối, nhiều người băn khoăn nên dùng nước mắm hay muối tinh luyện sẽ tốt hơn. Thực tế, nước mắm truyền thống có thành phần gồm natri clorua, acid amin và vitamin, với độ mặn khoảng 20 – 25%, trong khi muối tinh luyện gần như là natri clorua nguyên chất với độ mặn khoảng 38 – 40%.

Nước mắm có vị mặn đi kèm vị ngọt umami và hương thơm đặc trưng, còn muối tinh luyện chỉ tạo vị mặn gắt. Cả hai đều có thể làm tăng huyết áp nếu sử dụng quá nhiều, nhưng nước mắm có ưu thế ở chỗ giúp món ăn đậm đà hơn nhờ vị umami, từ đó có thể hỗ trợ giảm tổng lượng natri nạp vào nếu sử dụng hợp lý.

Để tận hưởng vị ngon của nước mắm mà không ảnh hưởng đến sức khỏe, đặc biệt là nguy cơ tăng huyết áp và bệnh tim mạch, cần thay đổi thói quen ăn uống. Có thể pha loãng nước mắm với nước lọc, chanh, tỏi, ớt và một chút đường để giảm nồng độ muối trong mỗi lần chấm mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon.

Khi chế biến các món kho, nên cho nước mắm vào giai đoạn cuối để giữ được hương vị và vitamin. Việc ưu tiên dùng nước chấm thay vì nêm trực tiếp quá nhiều vào món ăn cũng giúp kiểm soát lượng muối nạp vào dễ hơn.

Ngoài ra, tăng cường sử dụng các loại thảo mộc như gừng, hành, tiêu, sả sẽ giúp món ăn dậy mùi, giảm nhu cầu dùng nhiều nước mắm để tạo vị. Hiện nay cũng đã có các dòng nước mắm giảm natri, phù hợp với những gia đình có người lớn tuổi hoặc người cần ăn nhạt.

Một số đối tượng nên hạn chế sử dụng nước mắm gồm người mắc bệnh tăng huyết áp, bệnh thận và các bệnh lý tim mạch bởi lượng muối cao có thể khiến tình trạng bệnh nặng hơn. Trẻ em dưới 1 tuổi cũng không nên dùng nước mắm vì hệ thống thận chưa hoàn thiện để xử lý lượng muối lớn.

Theo khuyến nghị của Tổ chức Y tế Thế giới, người trưởng thành chỉ nên sử dụng dưới 5 g muối, tương đương khoảng 2.000 mg natri mỗi ngày. Tùy vào tình trạng bệnh lý đi kèm như tim mạch, thận hay huyết áp, lượng này có thể cần giảm thấp hơn nữa.

Nước mắm không phải là thủ phạm gây bệnh nếu được sử dụng đúng cách. Việc lựa chọn nước mắm truyền thống có độ đạm tự nhiên, kết hợp chế độ ăn nhạt dần từng bước sẽ giúp vừa giữ được hương vị “quốc hồn quốc túy” trong bữa cơm gia đình, vừa bảo vệ sức khỏe tim mạch và huyết áp.

(Theo thuonggiaonline.vn)

Cùng chuyên mục

Những sai lầm khi tự điều trị cúm mùa tại nhà dẫn đến nguy kịch

Những sai lầm khi tự điều trị cúm mùa tại nhà dẫn đến nguy kịch

Theo hướng dẫn của Bộ Y tế, các ca cúm mùa ở mức độ nhẹ và không thuộc nhóm nguy cơ cao, việc tự cách ly và điều trị triệu chứng tại nhà là hoàn toàn đúng. Tuy nhiên, ranh giới giữa việc tự chăm sóc an toàn và rơi vào tình trạng nguy kịch thường bị phá vỡ bởi 3 sai lầm từ phía người bệnh.
Gút không chỉ gây đau khớp: Những biến chứng ít người ngờ tới

Gút không chỉ gây đau khớp: Những biến chứng ít người ngờ tới

Người bệnh nắm rõ các biến chứng nguy hiểm của gút như suy thận, hạt tophi, và mối liên hệ với bệnh tim mạch, cùng giải pháp hỗ trợ từ thảo dược an toàn...
Bể bơi mùa hè và những thói quen vô tình biến nơi giải nhiệt thành ổ bệnh

Bể bơi mùa hè và những thói quen vô tình biến nơi giải nhiệt thành ổ bệnh

Không phải nước hồ bơi, mà chính những hành động rất quen thuộc của người đi bơi mới là yếu tố làm tăng nguy cơ lây bệnh và nhiễm trùng...
Vảy nến thể giọt và cách cải thiện bệnh hiệu quả

Vảy nến thể giọt và cách cải thiện bệnh hiệu quả

Người bệnh nắm được cách nhận biết, nguyên nhân và phương pháp kiểm soát vảy nến thể giọt để giảm triệu chứng và hạn chế bệnh tái phát lâu dài...
4 thực phẩm quen thuộc có thể âm thầm gây hại cho gan

4 thực phẩm quen thuộc có thể âm thầm gây hại cho gan

Gan là "nhà máy xử lý" rất quan trọng của cơ thể. Tuy nhiên, một số món ăn và đồ uống quen thuộc nếu sử dụng quá thường xuyên có thể khiến lá gan phải hoạt động nhiều hơn. Các bạn cùng tìm hiểu để xây dựng thói quen ăn uống lành mạnh nhé!
TP.HCM: Giao lưu tay nghề chăm sóc da, dưỡng sinh Đông y trong chuỗi hoạt động Master Beauty Awards 2026

TP.HCM: Giao lưu tay nghề chăm sóc da, dưỡng sinh Đông y trong chuỗi hoạt động Master Beauty Awards 2026

Nằm trong chuỗi hoạt động của Chương trình giao lưu kỹ năng nghề chăm sóc sắc đẹp 2026, ngày 22/7, tại Ngọc Huệ Spa Đông Y, Chương trình giao lưu tay nghề – Master Beauty Awards 2026 đã diễn ra. Đây là sân chơi nhằm tôn vinh, kết nối các tài năng trẻ và chuyên gia; góp phần nâng cao tay nghề trong lĩnh vực làm đẹp, chăm sóc sức khỏe; đồng thời tạo không gian giao lưu giữa cơ sở đào tạo, chuyên gia và doanh nghiệp.

Các tin khác

TP.HCM: Cuộc thi tay nghề chăm sóc da, dưỡng sinh Đông y thuộc chuỗi hoạt động Master Beauty Awards 2026

TP.HCM: Cuộc thi tay nghề chăm sóc da, dưỡng sinh Đông y thuộc chuỗi hoạt động Master Beauty Awards 2026

Nằm trong chuỗi hoạt động của Chương trình giao lưu kỹ năng nghề chăm sóc sắc đẹp 2026, ngày 22/7, tại Ngọc Huệ Spa Đông Y, Chương trình giao lưu tay nghề – Master Beauty Awards 2026 đã diễn ra. Đây là sân chơi nhằm tôn vinh, kết nối các tài năng trẻ và chuyên gia; góp phần nâng cao tay nghề trong lĩnh vực làm đẹp, chăm sóc sức khỏe; đồng thời tạo không gian giao lưu giữa cơ sở đào tạo, chuyên gia và doanh nghiệp.
Hiểu đúng về các phương pháp tiêm khớp gối

Hiểu đúng về các phương pháp tiêm khớp gối

Chỉ cần gõ cụm từ "tiêm điều trị thoái hóa khớp gối" trên các nền tảng mạng xã hội, người dân có thể bắt gặp hàng loạt video quảng cáo về các phương pháp tiêm khớp gối với những lời giới thiệu như "đi lại ngay", "không cần thay khớp", được giới thiệu là phù hợp với hầu hết người bệnh.
Muỗi có chọn người để đốt?

Muỗi có chọn người để đốt?

Từ hơi thở, mùi cơ thể đến gen và hệ miễn dịch, nhiều yếu tố tưởng chừng vô hình lại quyết định ai dễ trở thành mục tiêu của muỗi và vì sao mỗi người phản ứng khác nhau sau khi bị đốt...
Ninh Bình: Tận tâm vì sức khỏe sinh sản cộng đồng – Hai cơ sở 183 & 290 lan tỏa giá trị nhân văn trong chăm sóc sức khỏe phụ nữ

Ninh Bình: Tận tâm vì sức khỏe sinh sản cộng đồng – Hai cơ sở 183 & 290 lan tỏa giá trị nhân văn trong chăm sóc sức khỏe phụ nữ

(SKV) - Sức khỏe sinh sản là nền tảng quan trọng góp phần nâng cao chất lượng dân số, xây dựng những gia đình hạnh phúc và phát triển bền vững xã hội. Trong bối cảnh nhu cầu khám, tư vấn và chăm sóc sức khỏe sinh sản ngày càng gia tăng, việc xuất hiện những cơ sở y tế hoạt động bài bản, chuyên nghiệp, lấy người bệnh làm trung tâm đã mang đến sự yên tâm cho hàng nghìn phụ nữ.
Thực phẩm trong bữa sáng tốt cho đường ruột

Thực phẩm trong bữa sáng tốt cho đường ruột

Hãy trở thành "nhà thông thái" để lựa chọn những thực phẩm tốt cho đường ruột và hệ tiêu hóa bạn nhé!
Bướu cổ lành tính có cần điều trị ngay không?

Bướu cổ lành tính có cần điều trị ngay không?

Khám phá về bướu cổ lành tính, nguyên nhân, cách kiểm soát và các phương pháp điều trị hiệu quả để bảo vệ sức khỏe tuyến giáp của bạn...
Yếu tứ chi sau lao động dưới trời nắng: Dấu hiệu cảnh báo hạ kali máu không nên chủ quan

Yếu tứ chi sau lao động dưới trời nắng: Dấu hiệu cảnh báo hạ kali máu không nên chủ quan

Nam công nhân 33 tuổi nhập viện trong tình trạng yếu cơ tứ chi, đi lại khó khăn sau một ngày làm việc ngoài trời nắng. Kết quả xét nghiệm cho thấy kali máu giảm sâu còn 2,24mmol/L kèm biến đổi điện tâm đồ. Nhờ quy trình cấp cứu nhanh chóng và điều trị tích cực, bệnh nhân hồi phục hoàn toàn chỉ sau 24 giờ.
Đối phó với kiến ba khoang

Đối phó với kiến ba khoang

Mùa hè đến cũng là lúc kiến ba khoang xuất hiện, chúng có độc tố pederin gây viêm da tiếp xúc kích ứng. Vậy phải làm thế nào khi gặp kiến ba khoang nhỉ?
TP.HCM: Sắp diễn ra chương trình giao lưu kỹ năng nghề chăm sóc sắc đẹp 2026

TP.HCM: Sắp diễn ra chương trình giao lưu kỹ năng nghề chăm sóc sắc đẹp 2026

Ngày 25/7, tại Trung tâm Hội nghị và Triển lãm Sài Gòn (SECC), Chương trình giao lưu kỹ năng nghề chăm sóc sắc đẹp 2026 sẽ diễn ra với 7 nội dung chuyên môn, tạo không gian giao lưu, trình diễn tay nghề và kết nối giữa cơ sở đào tạo, chuyên gia, doanh nghiệp trong ngành làm đẹp.
Tăng creatinin máu: Dấu hiệu cảnh báo chức năng thận suy giảm

Tăng creatinin máu: Dấu hiệu cảnh báo chức năng thận suy giảm

Người bệnh tìm hiểu nguyên nhân tăng creatinin máu, tầm quan trọng của phát hiện sớm và giải pháp hỗ trợ bảo vệ thận từ thảo dược tự nhiên.
Xem thêm
Hoàn thiện hành lang pháp lý để bứt phá: Góc nhìn khoa học và thực tiễn tại Tọa đàm " Đề xuất một số nội dung cho Luật Y dược cổ truyền Việt Nam"

Hoàn thiện hành lang pháp lý để bứt phá: Góc nhìn khoa học và thực tiễn tại Tọa đàm " Đề xuất một số nội dung cho Luật Y dược cổ truyền Việt Nam"

BA VÌ (HÀ NỘI) — Sáng ngày 25/07/2026, tại Khu du lịch Ao Vua (xã Suối Hai, TP Hà Nội), bốn tổ chức xã hội - nghề nghiệp lớn trong lĩnh vực y tế bao gồm: Hội Đông y Việt Nam, Hội Nam y Việt Nam, Hội Quân Dân y Việt Nam và Hội Giáo dục chăm sóc sức khỏe cộng đồng Việt Nam đã phối hợp tổ chức Tọa đàm khoa học với chủ đề: "Đề xuất một số nội dung cho Luật Y dược cổ truyền Việt Nam" (đơn vị đồng hành: Công ty Cổ phần Ao Vua).
Ban Đại diện phía Nam Hội Nam Y Việt Nam sơ kết công tác 6 tháng đầu năm 2026

Ban Đại diện phía Nam Hội Nam Y Việt Nam sơ kết công tác 6 tháng đầu năm 2026

Ngày 12/7, tại Phường Vũng Tàu. TP.HCM, Ban Đại diện phía Nam Hội Nam Y Việt Nam tổ chức Hội nghị sơ kết công tác 6 tháng đầu năm, triển khai phương hướng, nhiệm vụ 6 tháng cuối năm 2026. Hội nghị tập trung thảo luận các giải pháp kiện toàn tổ chức, nâng cao hiệu quả hoạt động chuyên môn, truyền thông và bảo tồn, phát huy giá trị cây thuốc Nam, bài thuốc Nam.
Hội Nam Y Việt Nam: Đổi mới sáng tạo, khẳng định vị thế trên nền tảng y học cổ truyền và khoa học hiện đại

Hội Nam Y Việt Nam: Đổi mới sáng tạo, khẳng định vị thế trên nền tảng y học cổ truyền và khoa học hiện đại

HÀ NỘI – Ngày 30 tháng 6 năm 2026, Hội Nam Y Việt Nam đã long trọng tổ chức Hội nghị Ban Thường vụ và Ban Chấp hành nhằm sơ kết hoạt động 6 tháng đầu năm, đồng thời hoạch định phương hướng, nhiệm vụ trọng tâm cho 6 tháng cuối năm 2026. Đây là sự kiện có ý nghĩa chiến lược nhằm củng cố tổ chức, thúc đẩy chuyên môn và chuẩn bị chu đáo cho chuỗi hoạt động kỷ niệm 10 năm thành lập Hội cũng như Đại hội đại biểu toàn quốc nhiệm kỳ III. Các đại biểu tham dự trực tiếp tại Văn phòng Hội và qua online cho các đại biểu trên cả nước.
Ban Thiện nguyện phía Nam (Hội Nam y Việt Nam) tổ chức khám chữa bệnh y học cổ truyền và tặng quà cho 150 người dân tại xã Tân Tập

Ban Thiện nguyện phía Nam (Hội Nam y Việt Nam) tổ chức khám chữa bệnh y học cổ truyền và tặng quà cho 150 người dân tại xã Tân Tập

(SKV) - Sáng 13/6, tại Chùa Giác Thiện (xã Tân Tập, tỉnh Tây Ninh), Ban Thiện nguyện phía Nam thuộc Hội Nam y Việt Nam phối hợp cùng UBMTTQ Việt Nam xã Tân Lập, Chùa Giác Thiện, Phòng khám Y học cổ truyền Dr Khỏe, Câu lạc bộ Thiện nguyện Từ Tâm Y Quán và các mạnh thường quân trong, ngoài nước tổ chức chương trình khám chữa bệnh bằng y học cổ truyền, cấp phát thuốc miễn phí và trao quà cho người dân có hoàn cảnh khó khăn.
Chi hội Nam y tỉnh An Giang phối hợp Chùa Nam Thạnh Tự khám và cấp thuốc miễn phí cho nhân dân

Chi hội Nam y tỉnh An Giang phối hợp Chùa Nam Thạnh Tự khám và cấp thuốc miễn phí cho nhân dân

Đoàn đã khám bệnh, cấp thuốc và trao quà cho 250 người dân, đồng thời khám bệnh và cấp thuốc cho 150 người dân, với tổng số 400 lượt người được chăm sóc sức khỏe.
Phiên bản di động